Mozzi Aubergine

Was dich erwartet

Rauchige Glut und cremiger Mozzarella treffen auf würziges Pesto. Dicke Auberginenscheiben werden über den Kohlen goldbraun geröstet und im Randbereich butterweich gegart. Darauf schmilzt milder Mozzarella, während grünes Pesto seine kräutrige Würze beisteuert. Geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum krönen die warmen Scheiben und bringen nussige Tiefe und mediterrane Frische auf den Teller.

Hauptzutat

• Auberginefest250 g

Würze

• Rapsöl2 EL
• Getrockneter Oregano1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Topping

• Mozzarellafest, gut abgetropft60 g
• Grünes Pestofertig gekauft1 EL
• Pinienkerne1 EL
• Frisches BasilikumBlätter1 EL

Verwende festen Mozzarella und tupfe ihn trocken, damit die Scheiben nicht wässrig werden. Das grüne Pesto gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst nach dem Grillen dazu. Röste die Pinienkerne nur kurz, sie werden sonst schnell bitter.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Kräftige Auberginenscheiben bleiben über der Glut stabil und lassen sich später gut belegen.

2. Bestreue die Auberginenscheiben mit dem Salz und lass sie kurz ziehen. Tupfe die Scheiben danach trocken, damit sie überschüssiges Wasser und Bitterstoffe abgeben.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

4. Bestreiche die Auberginenscheiben rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem getrockneten Oregano und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

5. Lege die Auberginenscheiben über die heiße Glut und röste sie auf der ersten Seite an. Warte auf rauchige Röststreifen, bevor du die Scheiben wendest.

6. Wende die Auberginenscheiben und röste auch die zweite Seite an. Die Scheiben sollen rundum Röststreifen zeigen, ohne zu verbrennen.

7. Lege die angerösteten Auberginenscheiben in den milderen Randbereich und gare sie bei geschlossenem Deckel cremig durch. Die Scheiben sind fertig, wenn sie sich mit der Gabel leicht eindrücken lassen.

8. Belege die weichen Auberginenscheiben mit dem Mozzarella. Der milde Käse schmilzt gleich zu einer cremigen Decke über den warmen Scheiben.

9. Schließe den Deckel und lass den Mozzarella im Randbereich cremig schmelzen. Der Käse soll zerlaufen und sich sanft über die Auberginenscheiben legen.

10. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Grillpfanne goldbraun und rühre sie ständig um. Nimm die Pinienkerne rechtzeitig heraus, damit sie nussig und nicht bitter werden.

11. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen. Das frische Basilikum bringt gleich das typisch italienische Aroma auf die überbackenen Scheiben.

12. Hebe die überbackenen Auberginenscheiben auf einen Teller. Träufle das grüne Pesto darüber, streue die Pinienkerne und das Basilikum obenauf und serviere die Mozzi Aubergine sofort, solange der Mozzarella noch warm ist.

Pro-Tipps für Mozzi Aubergine

• Die Auberginenscheiben kräftig schneiden, damit sie stabil bleiben.
• Die Scheiben vor dem Grillen salzen und abtupfen.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Festen Mozzarella verwenden und gut abtropfen lassen.
• Das Pesto und die Pinienkerne erst nach dem Grillen zugeben.
• Frisches Basilikum zum Schluss darüberzupfen.

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