Mushroom Entrecote

Darum geht's

Beim Mushroom Entrecote treffen saftiges Ribeye und fleischige Kräuterseitlinge auf dem Holzkohlegrill aufeinander. Das Steak bekommt über der Glut eine kräftige Kruste, während die in Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge direkt daneben goldbraune Grillstreifen bekommen. Nach dem Grillen schmilzt aromatische Thymian-Butter auf dem heißen Fleisch. Ein Spritzer Balsamico-Essig hebt den erdigen Pilzgeschmack hervor. Feine Schalottenringe und gehackte Petersilie bringen Frische auf den Teller.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Beilage

• Kräuterseitlingein Scheiben150 g

Toppings

• Butterweich15 g
• Frischer Thymian2 Zweige
• Schalotte1 Stück
• Balsamico-Essig1 TL
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben von Steak und Pilzen1,5 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Kräuterseitlinge sind perfekt zum Grillen, weil sie fest sind und nicht auseinanderfallen. Die Pilze in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Bereite in der Zwischenzeit die Pilze und die restlichen Zutaten vor.

2. Schneide die Kräuterseitlinge der Länge nach in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Scheiben sollten dick genug sein, damit sie auf dem Grillrost nicht durchfallen und eine schöne Grillfläche bieten.

3. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Ringe. Hacke die Petersilie fein und stelle beides getrennt beiseite.

4. Streife die Thymianblättchen von den Zweigen und vermische sie gründlich mit der weichen Butter. Stelle die Thymian-Butter bis zur Verwendung kühl.

5. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit Rapsöl und Salz ein. Reibe auch die Pilzscheiben mit etwas Rapsöl ein, damit sie auf dem Grill nicht kleben.

6. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Richte eine heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone ein.

7. Lege die Pilzscheiben auf die direkte Zone und grille sie von beiden Seiten, bis sie goldbraune Grillstreifen haben und leicht zusammenfallen. Die Kräuterseitlinge werden auf dem Grill wunderbar fleischig und aromatisch.

8. Nimm die fertigen Pilzscheiben vom Grill und lege sie beiseite. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite über der Glut.

9. Wende die Steaks und grille die zweite Seite direkt über der Kohle. Beide Seiten sollten jetzt eine kräftige dunkelbraune Kruste haben.

10. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass die Steaks hier gleichmäßig bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

12. Nimm die Steaks vom Grill, lege sofort die Thymian-Butter darauf und mahle frischen Pfeffer darüber. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, während die Butter langsam schmilzt.

13. Richte die Steaks mit den gegrillten Pilzscheiben auf den Tellern an und beträufle die Pilze mit dem Balsamico-Essig. Verteile die Schalottenringe und die gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Mushroom Entrecote

• Kräuterseitlinge sind ideal zum Grillen, weil sie fest sind und eine fleischige Textur behalten.
• Die Pilze vor den Steaks grillen, damit der Rost danach frei ist und die Steaks nicht nach Pilz schmecken.
• Pfeffer und Thymian-Butter kommen immer erst nach dem Grillen auf die heißen Steaks.
• Den Balsamico-Essig sparsam über die Pilze träufeln, er ist sehr intensiv.
• Die Schalottenringe roh verwenden, sie sind mild genug und bringen Frische.
• Die Pilze auf dem Grill nicht zu oft wenden, dann bekommen sie die schönsten Grillstreifen.

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