Mushroom Rinderfilet

Was dich erwartet

Erdige Pilzaromen und Kohlenrauch vereinen sich zu einem außergewöhnlichen Filet-Erlebnis. Die zarten Rinderfilets werden über glühender Holzkohle gegrillt, während dicke Austernpilze parallel auf dem Rost ihre fleischige Textur und nussigen Aromen entwickeln. Das natürliche Raucharoma der Kohlen durchdringt sowohl das Fleisch als auch die Pilze und verbindet sie zu einer harmonischen Einheit. Rauchige Knoblauchbutter schmilzt auf den dampfenden Filets und umhüllt die Pilze mit butteriger Würze. Frischer Schnittlauch setzt einen leuchtend grünen Akzent auf diesem erdigen Meisterwerk.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Pilze

• Austernpilzefrisch, halbiert100 g

Knoblauchbutter

• Butterzimmerwarm1 EL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Austernpilze statt Champignons, sie halten der Kohlehitze besser stand und entwickeln eine herrlich fleischige Textur. Den Knoblauch nicht zu fein hacken, grobe Stücke verbrennen auf dem Grill nicht so schnell. Die Pilze der Länge nach halbieren, damit sie nicht durch den Rost fallen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke den Knoblauch fein und vermische ihn mit der zimmerwarmen Butter und dem fein geschnittenen Schnittlauch zu einer rauchigen Knoblauchbutter. Stelle die Butter kühl, damit sie auf den heißen Filets langsam zerläuft.

2. Halbiere die Austernpilze der Länge nach und bestreiche sie mit etwas Rapsöl. Die halbierten Pilze bieten auf dem Kohlegrill maximale Auflagefläche für herrliche Röstaromen.

3. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Filets von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Verteile die Kohlen für eine heiße direkte Zone, die Filets und Pilze gleichzeitig aufnehmen kann.

5. Lege die Austernpilze und die Rinderfilets gleichzeitig auf den heißen Rost über den Kohlen. Die Pilze brutzeln sofort und füllen die Luft mit einem erdigen, nussigen Duft.

6. Wende die Rinderfilets und die Austernpilze gleichzeitig. Die Unterseiten sollten sowohl bei den Filets als auch bei den Pilzen appetitliche Grillstreifen und goldbraune Bräunung zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets und nimm die gegrillten Austernpilze vom Rost. Die Filets sollten innen noch rosa leuchten, die Pilze goldbraun und zart sein.

8. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lege sofort die Knoblauchbutter auf die dampfenden Steaks. Lass die Filets abgedeckt ruhen, während die Butter schmilzt und sich mit dem Kohlearoma verbindet.

9. Richte die Rinderfilets mit den gegrillten Austernpilzen auf Tellern an. Die Kombination aus rauchigem Kohlearoma, erdigen Pilzen und schmelzender Knoblauchbutter macht jeden Bissen zu einem Fest der Aromen.

Pro-Tipps für Mushroom Rinderfilet

• Austernpilze sind robuster als Champignons und halten der Kohlehitze perfekt stand.
• Die Pilze nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Grill nicht austrocknen.
• Filets und Pilze gleichzeitig grillen, sie brauchen ähnlich lang auf der Kohle.
• Die Knoblauchbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie langsam auf den Steaks schmilzt.
• Das Holzkohlearoma macht bei diesem Gericht den entscheidenden Unterschied zum Gasgrill.
• Übrige Austernpilze passen hervorragend zu Risotto oder Pasta.

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