Mustard Glaze Wings

Das ist Mustard Glaze Wings

Biergarten-Klassiker auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem rauchigen Paprika-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Nach dem Grillen kommt eine großzügige Senf-Honig-Glasur über die rauchigen Flügel, der mittelscharfe Senf trifft auf die natürliche Süße des Honigs und erzeugt die typisch deutsche Balance aus Schärfe und Süße. Der Holzkohlerauch gibt den senfglasierten Flügeln eine rauchige Tiefe, die perfekt zum kräftigen Senfgeschmack passt. Purer deutscher Grillgenuss wie im Biergarten.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Paprika-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Senf-Glasur

• Senfmittelscharf2 EL
• Honig1 TL

Finish

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Mittelscharfer deutscher Senf bringt die kräftige, beißende Schärfe, die typisch für die Biergarten-Küche ist. Honig mildert die Senfschärfe und gibt der Glasur einen goldenen Glanz. Das Paprikapulver im Rub ergänzt die Senfwürze und verträgt die Hitze der Kohle.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verrühre den Senf mit dem Honig in einer kleinen Schüssel zu einer goldenen, süß-scharfen Glasur. Die Glasur bekommt die Flügel erst nach dem Grillen, damit der Senf seinen vollen Geschmack behält.

2. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einem dezenten Rub. Die zurückhaltende Würzung lässt dem kräftigen Senf die geschmackliche Hauptrolle.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der aufsteigende Holzkohlerauch gibt den Flügeln die rauchige Tiefe, die perfekt zum kräftigen Senf passt.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine intensive Bräunung erreicht ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die Senfglasur aufgetragen wird.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und bestreiche sie sofort großzügig mit der Senf-Honig-Glasur. Die kräftige Senfschärfe trifft auf die rauchige Kohlenote und die dezente Honigsüße zu einer unwiderstehlichen deutschen Kombination.

9. Würze die Mustard Glaze Wings mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie sofort. Die golden glänzende Senfglasur auf den rauchigen Kohleflügeln ist Biergarten-Feeling pur.

Pro-Tipps für Mustard Glaze Wings

• Senf-Glasur erst nach dem Grillen auftragen, damit der Senf seinen vollen, beißenden Geschmack behält.
• Mittelscharfer Senf ist typisch deutsch und bringt mehr Schärfe als milder Senf.
• Honig mildert die Senfschärfe und gibt der Glasur einen goldenen Glanz.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach der Senfglasur aufstreuen.

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