Nashville Chicken Waffel

Was dich erwartet

Amerikanische Soulfood-Tradition aus Nashville auf dem Holzkohlegrill. Ein klassischer Waffelteig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen außen knusprige Bräunung und innen luftige Krume. Ein in Buttermilch mariniertes Hähnchenbrustfilet mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und Cayenne wird direkt über glühenden Briketts saftig gegrillt. Eine kalte Butterflocke und echter Ahornsirup runden die süß-pikante Nashville-Komposition ab.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterfertig gekauft, davon 40g zerlassen für den Teig und 10g kalt als Butterflocke auf die fertige Waffel50 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salzdavon eine Prise für den Teig und der Rest für die Hähnchen-Würzung¾ TL

Hähnchen

• Hähnchenbrustfiletfrisch vom Metzger150 g
• Buttermilchfrisch aus dem Kühlregal, macht das Hähnchen besonders zart50 ml
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• CayennepfefferNashville-typische Schärfe¼ TL

Topping

• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung2 EL

Buttermilch-Marinade macht das Hähnchenbrustfilet besonders zart und gibt eine angenehme Säure-Note. Cayennepfeffer sehr sparsam dosieren, denn er entwickelt seine Schärfe erst beim Grillen voll. Echter kanadischer Ahornsirup harmoniert deutlich besser mit der pikanten Hähnchen-Würzung als günstige Sirupimitate.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege das Hähnchenbrustfilet auf ein Schneidebrett und schneide es längs in fingerdicke Streifen. So bekommt das Fleisch später eine größere Oberfläche für die typischen Nashville-Röstaromen.

3. Verrühre in einer kleinen Schüssel die kalte Buttermilch mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem schwarzen Pfeffer, dem größeren Teil des Salzes und dem Cayennepfeffer zur Nashville-Marinade. Lege die Hähnchenstreifen hinein und lass sie zugedeckt im Kühlschrank ziehen.

4. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, dem größeren Teil der zerlassenen Butter, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse. Hebe den kleineren Teil der Butter kalt aus dem Kühlschrank für den späteren Topping-Klecks beiseite.

5. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

6. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam auf die richtige Backtemperatur kommt.

8. Nimm die marinierten Hähnchenstreifen aus der Buttermilch-Marinade und lass die überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen. Lege die Hähnchenstreifen direkt auf die heiße Zone des Grillrosts und brate sie scharf an, bis sie schöne Grillstreifen bekommen.

9. Wende die Hähnchenstreifen vorsichtig mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite weiter, bis auch dort eine kräftig würzige Kruste entsteht. Verschiebe die Hähnchenstreifen anschließend kurz auf die indirekte Zone zum Durchgaren.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenstreifen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Sie sollte aus Sicherheitsgründen den empfohlenen Bereich für Geflügel sicher erreichen, sonst weiter durchgaren.

11. Nimm die fertigen Hähnchenstreifen vom Grill und lege sie locker mit Alufolie abgedeckt auf ein Schneidebrett. Lass sie kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

12. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

13. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Lege die warmen würzigen Hähnchenstreifen großzügig auf die knusprigen Waffeln, sodass das ganze Brett klassisch nach Nashville-Diner aussieht.

14. Setze die kalte Butterflocke mittig auf die Hähnchenstreifen, sodass sie langsam von der Restwärme zergeht. Diese schmelzende Butter ist das verbindende Element zwischen würzigem Hähnchen und süßer Waffel.

15. Gieße den echten kanadischen Ahornsirup großzügig über die schmelzende Butterflocke, die Hähnchenstreifen und die Waffeln. Serviere die Nashville Chicken Waffeln sofort, solange der Sirup glänzt und die Hähnchen-Würzung noch deutlich duftet.

Pro-Tipps für Nashville Chicken Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Buttermilch-Marinade macht das Hähnchenbrustfilet besonders zart und sollte ausreichend lang einwirken.
• Das Hähnchenbrustfilet immer auf eine sichere Kerntemperatur durchgaren, sonst ist es gefährlich.
• Cayennepfeffer sparsam dosieren, denn er entwickelt seine Schärfe erst beim Grillen voll.
• Die kalte Butterflocke erst nach dem Anrichten auf die warmen Waffeln setzen, damit sie langsam schmilzt.

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