Parmigiano Pere Grillate

Darum geht's

Toskanische Herbsteleganz über glühender Kohle — reife Birnenhälften werden auf dem Holzkohlegrill karamellisiert, bis goldbraune Grillstreifen das saftige Fruchtfleisch durchziehen. Frisch gehobelte Parmesanflocken werden sofort auf die dampfenden Hälften gelegt und schmelzen zu würzigen Inseln an. Dunkle Balsamico-Reduktion wird in seidigen Fäden darübergezogen und bringt süß-säuerliche Tiefe. Geröstete Pekannüsse setzen erdigen Biss. Ein Dessert so zeitlos wie ein toskanischer Herbstabend.

Hauptzutat

• Birnenreif und fest, halbiert, entkernt2 Stück

Toppings

• Parmesanin dünne Flocken gehobelt25 g
• Balsamico-Reduktionfertig gekauft oder selbst eingekocht1 EL
• Pekannüssegrob gehackt, geröstet15 g

Finish

• Frischer Rosmarin1 Zweig
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,13 TL

Reife, aber feste Birnen verwenden, Williams oder Conference halten auf dem Kohlerost am besten. Parmesan in dünne Flocken hobeln, sie schmelzen auf den warmen Birnen eleganter. Balsamico-Reduktion fertig kaufen oder vorher einkochen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Birnen, halbiere sie längs und entferne das Kerngehäuse. Tupfe die Schnittflächen trocken. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Zupfe die Rosmarinnadeln vom Zweig und hacke sie fein. Lege den Parmesan, die Balsamico-Reduktion und alle Toppings griffbereit.

3. Heize deinen Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur vor. Eine gleichmäßige Glut lässt die Birnenhälften sanft karamellisieren.

4. Lege die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Grille die Hälften, bis sich goldbraune Grillstreifen bilden und der natürliche Fruchtzucker karamellisiert.

5. Wende die Birnenhälften vorsichtig und grille die Schalenseite kurz, damit die Hälften durchgehend warm werden. Die karamellisierten Schnittflächen zeigen jetzt appetitliche Kohlegrillmuster.

6. Nimm die karamellisierten Birnenhälften vom Grill und richte sie mit der Schnittfläche nach oben an. Lege sofort die gehobelten Parmesanflocken auf die dampfenden Hälften, die Restwärme lässt den Käse anschmelzen.

7. Ziehe die dunkle Balsamico-Reduktion in seidigen Fäden über den angeschmolzenen Parmesan und die karamellisierten Birnen. Die süß-säuerliche Tiefe verbindet alle Aromen.

8. Streue die gerösteten Pekannüsse und die Rosmarinnadeln über die toskanischen Grillbirnen und mahle frischen Pfeffer darüber. Serviere sofort, solange der Parmesan noch warm glänzt.

Pro-Tipps für Parmigiano Pere Grillate

• Reife, aber feste Birnen verwenden, Williams oder Conference halten auf dem Kohlerost am besten.
• Die Schnittfläche zuerst grillen, so entstehen die schönsten Karamellstreifen.
• Parmesan in dünne Flocken hobeln, sie schmelzen auf den warmen Birnen eleganter an.
• Balsamico-Reduktion ist dicker als normaler Balsamico und lässt sich in Fäden ziehen.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, auf dem Grill verbrennen sie unkontrolliert.
• Rosmarin erst zum Schluss streuen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

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