Passion Fruit Wings

Kurz beschrieben

Tropische Exotik auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Cayenne-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Nach dem Grillen kommt die exotische Überraschung: Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht wird mit Honig und Limettensaft zu einer tropischen Glasur verrührt und über die rauchigen Flügel gelöffelt. Die aromatische Säure der Passionsfrucht verschmilzt mit dem Holzkohlerauch zu einem Geschmackserlebnis, das nach karibischen Stränden schmeckt. Frischer Koriander setzt den grünen Schlussakkord.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Cayenne-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Cayennepfeffer¼ TL
• Salz½ TL

Passionsfrucht-Glasur

• Passionsfruchtreif1 Stück
• Honig1 TL
• LimetteSaft½ Stück

Finish

• Frischer Koriandergehackt1 EL

Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen herauslöffeln, die Kerne sind essbar und knackig. Honig mildert die intensive Säure der Passionsfrucht und macht die Glasur geschmeidiger. Cayennepfeffer im Rub bringt die karibische Wärme und verträgt die Kohleglut.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Passionsfrüchte und löffle das Fruchtfleisch mit den Kernen heraus. Verrühre das Fruchtfleisch mit dem Honig und dem Limettensaft zu einer tropischen Glasur.

2. Wasche den frischen Koriander, schüttele ihn trocken und hacke die Blätter fein. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Salz zu einem feurigen Rub.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Cayenne-Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und bildet die rauchige Basis für die tropische Glasur.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall appetitliche Grillmuster sichtbar sind.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die tropische Passionsfrucht-Glasur folgt.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und löffle die exotische Passionsfrucht-Glasur großzügig über die heißen Flügel. Bestreue die Flügel mit den Korianderflocken und serviere die Passion Fruit Wings sofort, die tropische Säure der Passionsfrucht auf den rauchigen Kohleflügeln ist ein karibischer Traum.

Pro-Tipps für Passion Fruit Wings

• Passionsfrucht-Glasur erst nach dem Grillen über die Flügel geben, der Fruchtzucker verbrennt auf der Kohle.
• Die Kerne der Passionsfrucht mitessen, sie bringen einen knackigen Crunch.
• Honig mildert die intensive Säure der Passionsfrucht ab.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Frischen Koriander erst nach der Glasur aufstreuen.
• Cayennepfeffer im Rub verträgt die Hitze und bringt die karibische Wärme.

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