Peking Ingwerentenbrust

Kurz beschrieben

Eine zarte Entenbrust entwickelt auf dem glühenden Kohlegrill eine verführerisch gebräunte Haut mit verführerischem Fettglanz, während die Ingwer-Soja-Glasur auf der Hitze karamellisiert und eine glänzende asiatische Lackierung bildet. Der frisch geriebene Ingwer verschmilzt mit der salzigen Sojasauce zu einer aromatischen Glasur, die das edle Entenfleisch mit Pekinger Würze durchdringt. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den authentischen asiatischen Akzent auf die dampfende Entenbrust.

Hauptzutat

• Entenbrustmit Haut200 g

Ingwer-Soja-Glasur

• Frischer Ingwerfein gerieben10 g
• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Honig1 TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Entenbrust mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen wunderbar gebräunt wird und das Fett das Fleisch saftig hält. Frischen Ingwer fein reiben, da er deutlich aromatischer ist als Ingwerpulver und eine intensivere Schärfe in die Glasur bringt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Reibe den frischen Ingwer fein und verrühre ihn mit der Sojasauce und dem Honig zur aromatischen Peking-Glasur.

2. Ritze die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in ein feines Rautenmuster ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Einschnitte helfen dem Fett beim Grillen auszutreten und die Haut gleichmäßig zu bräunen.

3. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die moderate Temperatur ist wichtig, damit das Entenfett langsam ausrendert und die Haut gleichmäßig gebräunt wird.

4. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis das Fett ausrendert und die Haut golden und appetitlich gebräunt ist. Die Brüste dabei nicht bewegen, damit die Haut gleichmäßig bräunt.

5. Wende die Entenbrüste und bestreiche die gebräunten Hautseiten großzügig mit der Ingwer-Soja-Glasur. Die süß-salzige Glasur karamellisiert sofort auf der heißen Haut und bildet eine verführerisch glänzende Pekinger Lackierung.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Entenbrüste an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

7. Nimm die glasierten Entenbrüste vom Rost und lass sie kurz ruhen. In dieser Ruhephase verteilen sich die Säfte gleichmäßig und die Ingwer-Soja-Glasur setzt sich als glänzende Schicht fest.

8. Schneide die Entenbrüste in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die nussigen Sesamsamen und die frischen Zwiebelringe setzen die klassischen asiatischen Akzente.

9. Richte die aufgeschnittenen Entenbrüste fächerförmig auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus goldener Haut, glänzender Ingwer-Soja-Glasur und rauchigem Kohlearoma entführt direkt in die Pekinger Entenrestaurants.

Pro-Tipps für Peking Ingwerentenbrust

• Entenbrust mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen gebräunt wird und das Fleisch saftig hält.
• Die Haut in ein feines Rautenmuster einritzen, damit das Fett gleichmäßig austritt.
• Mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen, damit die Haut goldbraun und fest wird.
• Die Ingwer-Soja-Glasur erst nach dem Wenden auftragen, damit sie nicht verbrennt.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

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