Peperoncino Toskana Wurst

Darum geht's

Rauchig aus der Glut und scharf gewürzt kommt diese Salsiccia daher. Für das feurige Finish werden fein gehackter Knoblauch und scharfe Peperoncino-Flocken mit Olivenöl zu einem aromatischen Öl verrührt. Die würzige Wurst wird über der Glut knusprig gebraten und im Randbereich saftig durchgegart. Auf geröstetem Baguette serviert und mit dem Chili-Knoblauch-Öl beträufelt, wird die Salsiccia zum scharfen Genuss vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Salsicciamit Fenchel, roh150 g

Chili-Öl

• Peperoncinogetrocknet, Flocken1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe
• Olivenölnativ1 TL

Beilage

• Baguettein Scheiben60 g

Würze

• Rapsöl½ EL

Die rohe Salsiccia wird beim Grillen nicht eingestochen, damit sie saftig bleibt. Den Knoblauch und die Peperoncino-Flocken verrührst du roh mit Olivenöl, damit sie nicht verbrennen. Das Öl kommt erst nach dem Grillen darüber.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehe fein. Der rohe Knoblauch bildet gleich die Grundlage für das feurige Chili-Öl.

2. Verrühre den gehackten Knoblauch mit den Peperoncino-Flocken und dem Olivenöl zu einem scharfen Chili-Knoblauch-Öl. Das Öl wird bewusst kalt angerührt und kommt erst später über die Wurst.

3. Tupfe die Salsiccia trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Steche die Wurst dabei nicht ein, damit sie beim Grillen saftig bleibt.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

5. Lege die Salsiccia über die heiße Glut und brate sie rundum knusprig und rauchig an. Wende sie dabei mehrmals, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt.

6. Ziehe die Wurst in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. Da die Salsiccia roh ist, muss sie innen sicher gar sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Salsiccia mit einem Fleischthermometer. Die rohe Wurst muss innen sicher durchgegart sein.

8. Röste die Baguettescheiben kurz über der Glut goldbraun. Das knusprige Baguette ist die Unterlage für die feurige Salsiccia.

9. Lege die knusprige Salsiccia auf das geröstete Baguette und träufle das scharfe Chili-Knoblauch-Öl darüber. Serviere sofort, solange die Wurst heiß und die Haut kross ist.

Pro-Tipps für Peperoncino Toskana Wurst

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Salsiccia nicht einstechen, damit sie saftig bleibt.
• Das Chili-Knoblauch-Öl kalt anrühren und erst am Ende nutzen.
• Die Wurst im Randbereich durchgaren, da sie roh ist.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Schärfe über die Menge Peperoncino steuern.

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