Kohlegrill · Spieße
Persischer Kebab
- 35 Min gesamt
- 20 Min Vorbereitung
- Mittel
- Kohlegrill
- Fleisch
Persischer Kebab vom Holzkohlegrill aus würzigem Lammhackfleisch mit Kurkuma, direkt über der Glut gegrillt und mit Sumach serviert.
Mit KI erstellt und von uns gegengelesen.
Mengen, Zeiten und Temperaturen entstehen aus unserer Rezeptdatenbank und werden vor der Veröffentlichung auf Plausibilität geprüft. Wenn dir etwas auffällt, das nicht stimmt, sag uns Bescheid.
Darum geht's
Am Holzkohlegrill wird der persische Koobideh-Kebab besonders rauchig und saftig. Das Hackfleisch wird mit fein geriebenen Zwiebeln, Meersalz, Pfeffer und Kurkuma kräftig vermengt und rund um die Spieße geformt. Direkt über der heißen Glut werden sie rundum gegrillt, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Zum Schluss werden sie mit fruchtigem Sumach bestreut. So wird der Kebab zum orientalischen Genuss vom Grill.
Zutaten für Persischer Kebab
Mengen für 1 Portion · in der App hochrechnen
Hauptzutat
- Hackfleischvom Lamm oder Rind180 g
Würze
- Meersalz1 TL
- Pfefferfein gemahlen1 TL
- Kurkumagemahlen1 TL
Für die Masse
- Zwiebelfein gerieben½ Stück
Zum Servieren
- Sumachgemahlen1 TL
Für saftigen persischen Kebab nimmst du am besten ein gut durchwachsenes Hackfleisch vom Lamm oder Rind. Fein geriebene und gut ausgedrückte Zwiebeln machen das Fleisch saftig. Sumach gibt eine fruchtig-säuerliche Note zum Schluss.
Zubereitung in 9 Schritten
Weiche die Holzspieße in Wasser ein, damit sie über der Glut nicht verbrennen. So lässt sich das Fleisch später gut daran formen.
Reibe die Zwiebel fein und drücke sie gut aus. Die geriebenen Zwiebeln kommen mit in die Masse und halten das Fleisch besonders saftig.
Vermenge das Hackfleisch mit dem Meersalz, dem Pfeffer, dem Kurkuma und den geriebenen Zwiebeln kräftig. Knete die Masse gut durch, damit sie später gut am Spieß hält.
Drücke die Hackmasse gleichmäßig rund um die eingeweichten Spieße zu länglichen Kebabs. So garen sie gleichmäßig und halten gut am Spieß.
Lege die geformten Spieße kurz kalt, damit die Masse fest wird. Gekühlt lassen sie sich später leichter wenden.
Verteile die glühenden Kohlen gleichmäßig für eine heiße direkte Zone. Über der heißen Glut bekommen die Kebabs eine schöne Bräunung und ein rauchiges Aroma.
Grille die Kebabs direkt über der Glut und wende die Spieße regelmäßig, bis sie rundum gebräunt sind. Dreh sie vorsichtig, damit die Masse nicht abfällt.
Prüfe die Kerntemperatur der Kebabs mit einem Fleischthermometer. Hackfleisch muss immer vollständig durchgegart sein.
Bestreue die heißen Kebabs mit dem fruchtigen Sumach und serviere sie sofort. Frisch von der Glut schmecken sie am besten.
Pro-Tipps für Persischer Kebab
- Ein gut durchwachsenes Hackfleisch vom Lamm oder Rind verwenden.
- Die Zwiebeln fein reiben und gut ausdrücken.
- Die Holzspieße vorher in Wasser einweichen.
- Die Masse fest um die Spieße drücken.
- Direkt über der heißen Glut rundum grillen und regelmäßig wenden.
- Zum Schluss mit Sumach bestreuen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert Persischer Kebab?
35 Min insgesamt: 20 Min Vorbereitung, danach 15 Min auf dem Kohlegrill.
Direkte oder indirekte Hitze?
Direkt, über der Hitze. Warte, bis die Kohle mit grauer Ascheschicht überzogen ist.
Geht das auch auf einem anderen Grill?
Ausgelegt ist das Rezept für den Kohlegrill. Zeiten und Temperaturen sind darauf abgestimmt — auf einem Gasgrill oder einem Smoker funktioniert es meist auch, du musst die Garzeit dann aber im Auge behalten. Alle Rezepte für den Kohlegrill
Worauf muss ich besonders achten?
Ein gut durchwachsenes Hackfleisch vom Lamm oder Rind verwenden.
Welche Allergene sind enthalten?
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene steckt in den angegebenen Zutaten. Schau trotzdem auf die Verpackungen der Produkte, die du verwendest.
Wie rechne ich die Mengen auf mehr Personen hoch?
Die Zutatenliste ist auf eine Portion gerechnet, alle Mengen lassen sich linear vervielfachen. In der FlirtFlame-App stellst du deine Rundengröße ein und bekommst die Mengen direkt umgerechnet. App ansehen
Passt auch auf dem Kohlegrill
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