Petersilienmantel Forelle

Was dich erwartet

Portugiesischer Atlantikwind fegt über die goldenen Klippen der Algarve, während der Holzkohlegrill seinen tiefen Rauch über die Forellenfilets legt. Dichte Mäntel aus fein gehackter Petersilie und duftender Zitronenzeste bedecken die Fleischseiten und versiegeln das zarte Fischfleisch mit ihren kräuterigen Aromen. Die knusprig-goldenen Häute tragen die rauchigen Kohlearomen in die saftigen Fasern. Spritziger Zitronensaft krönt die dampfenden Petersilienkrusten mit heller Frische.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Petersilienmantel

• Frische Petersilieglatt, frisch½ Bund

Zitrus-Finish

• Zitroneunbehandelt, frisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Petersilie sehr fein hacken, damit die grünen Blättchen gleichmäßige Mäntel auf den Forellenfilets bilden und nicht einzeln vom Fisch fallen. Die Zitronenzeste nur die äußeren gelben Schichten abreiben, da das weiße Mark darunter bitter schmeckt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Rupfe die glatten Petersilienblätter von den starken Stielen und wasche die grünen Blätter unter kaltem Wasser gründlich ab. Schüttele die Blätter trocken und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein, bis eine leuchtend grüne Masse auf dem Brett entsteht.

2. Rasple die äußeren gelben Schalen der Zitronen mit einer feinen Reibe vorsichtig ab und sammle die duftenden Zesten in der Petersilienmasse. Presse den restlichen Saft durch ein feines Sieb in eine separate Schale.

3. Rühre die gehackte Petersilie mit den duftenden Zitronenzesten in einer kleinen Schale zu dichten grünen Mänteln zusammen. Die kräuterige Masse verströmt ihre intensiven Aromen und wartet auf ihren Einsatz als frische Hüllen für die Forellenfilets.

4. Breite die Forellenfilets auf sauberen Lagen von Küchenpapier aus und drücke die feuchten Oberflächen behutsam trocken. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl, würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und verteile die Petersilienmäntel großzügig auf den gewürzten Fleischseiten.

5. Entflamme die Holzkohle im Grill und beobachte geduldig, wie die Flammen erlöschen und die gleichmäßigen weißen Ascheschichten die Bereitschaft der glühenden Briketts verrät. Kratze den heißen Grillrost mit einer Bürste sauber und wische die Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab.

6. Lasse die vorbereiteten Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost gleiten und verschließe den Deckel sofort. Die Petersilienmäntel auf den Fleischseiten dampfen im aufsteigenden Kohlerauch und versiegeln das zarte Fischfleisch mit ihren kräuterigen Aromen.

7. Rolle die Forellenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die Petersilienseiten und genieße den Anblick der knusprig-goldenen Häute. Die grünen Kräutermäntel bräunen auf dem heißen Rost und verströmen ihre intensiven Düfte über den gesamten Grillplatz.

8. Teste die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets führst. Das Fischfleisch soll unter den grünen Petersilienkrusten noch saftig-zart nachgeben und seinen natürlichen Schmelz bewahren.

9. Trage die dampfenden Forellenfilets mit den gebräunten Petersilienmänteln nach oben auf vorgewärmte Teller und träufle den frischen Zitronensaft in feinen Fäden über die kräuterigen Oberflächen. Die spritzige Säure durchbricht die tiefe Kohlewürze und vollendet die portugiesischen Strandgerichte.

Pro-Tipps für Petersilienmantel Forelle

• Die Petersilienmäntel großzügig und gleichmäßig auf die Fleischseiten der Forellenfilets drücken, damit sie beim Grillen nicht abfallen.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Kohlegrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Forellenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Die Zitronenzeste direkt in die gehackte Petersilie reiben, damit die ätherischen Öle der Schalen sofort einziehen.
• Die Forellenfilets mit den Petersilienmänteln nach oben auf den Grill legen und erst beim Wenden die Krusten dem heißen Rost aussetzen.
• Die Petersilienmäntel nicht zu dünn auftragen, damit die kräuterigen Schichten richtige Krusten bilden.

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