Pilz Hüftsteak

Darum geht's

Erdige Pilzaromen verschmelzen mit dem Raucharoma glühender Holzkohle auf dem kräftigen Hüftsteak. Die Steaks werden über der heißen Kohle gegrillt, während halbierte Austernpilze parallel auf dem Rost ihre fleischige Textur und nussigen Charakter entwickeln. Das natürliche Kohlearoma durchdringt sowohl das kräftige Fleisch als auch die erdigen Pilze und verbindet sie zu einer harmonischen Einheit. Knoblauchbutter schmilzt auf den dampfenden Steaks und umhüllt die gegrillten Pilze mit buttrig-würzigem Aroma. Frischer Schnittlauch bringt den letzten grünen Akzent.

Hauptzutat

• Hüftsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick250 g

Pilze

• Austernpilzefrisch, halbiert100 g

Knoblauchbutter

• Butter1 EL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Austernpilze statt Champignons, sie halten der Kohlehitze besser stand und entwickeln eine fleischige Textur. Den Knoblauch fein hacken, damit er sich gleichmäßig in der Butter verteilt. Die Pilze der Länge nach halbieren, damit sie nicht durch den Rost fallen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke den Knoblauch und den Schnittlauch fein und stelle beides bereit. Halbiere die Austernpilze und bestreiche sie mit Rapsöl.

2. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Steaks mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Lege die Austernpilze und die Hüftsteaks gleichzeitig über die Kohlen.

4. Wende die Hüftsteaks und die Austernpilze gleichzeitig. Die Pilze sollten goldbraun sein, die Steaks eine rauchige Kruste zeigen.

5. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks und nimm die Austernpilze vom Rost. Gib die Butter und den gehackten Knoblauch zu den heißen Pilzen und schwenke sie darin.

6. Nimm die Hüftsteaks vom Grill und lass sie abgedeckt ruhen. Der Schnittlauch wird unter die buttrigen Knoblauch-Pilze gemischt.

7. Richte die Hüftsteaks mit den Knoblauch-Austernpilzen auf Tellern an. Die gegrillten Pilze verteilen sich neben den rauchigen Steaks zu einem appetitlichen Gesamtbild.

8. Übergieße die Steaks und Pilze mit den gesammelten Fleischsäften und der restlichen Knoblauchbutter. Das rauchige Kohlearoma und die erdigen Pilze machen dieses Gericht zu einem Herbsttraum vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Pilz Hüftsteak

• Austernpilze vertragen Kohlehitze besser als Champignons und entwickeln eine fleischige Textur.
• Die Pilze mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen für maximale Bräunung.
• Hüftsteaks und Pilze gleichzeitig grillen, sie brauchen ähnlich lang über der Kohle.
• Den Knoblauch erst nach dem Grillen zu den Pilzen geben, damit er nicht verbrennt.
• Das Holzkohlearoma verstärkt den erdigen Pilzgeschmack auf wunderbare Weise.
• Übrige Austernpilze passen hervorragend zu Pasta oder Risotto.

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