Pitmaster Asparagus

Das ist Pitmaster Asparagus

Rauchiger Brunch-Klassiker von der Glut, wenn grüner Spargel auf ein Spiegelei trifft. Die holzigen Enden werden abgebrochen, bevor die Stangen über den Kohlen mit feinen Röststreifen gegrillt werden und bissfest bleiben. In einer Grillpfanne brät ein Spiegelei mit flüssigem Kern in etwas Butter. Geräuchertes Paprikapulver, feine Pecorinohobel und frische Petersilie krönen den Spargel mit rauchiger, herzhafter Tiefe.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, fest250 g

Topping

• Eifrisch1 Stück
• Pecorinoam Stück, zum Hobeln20 g
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Butterzum Braten10 g
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle frischen, festen grünen Spargel, dann bleibt er über der Glut schön bissfest. Brate das Ei in einer hitzefesten Grillpfanne, niemals direkt auf dem Rost. Hoble den Pecorino in feine Späne, so verteilt er sich schön über dem Spargel.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche den grünen Spargel und brich die holzigen Enden ab. Die zähen Enden brechen von selbst an der richtigen Stelle, sodass nur die zarten Stangen übrig bleiben.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen zu einer gleichmäßig heißen Glutzone, über der du den Spargel grillen kannst.

3. Bestreiche die Spargelstangen rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Spargelstangen quer über die heiße Glut und grille sie auf der ersten Seite an. Warte auf feine Röststreifen, bevor du die Stangen wendest.

5. Wende die Spargelstangen und grille die zweite Seite kurz an. Der Spargel soll bissfest bleiben und rundum feine Röststreifen zeigen.

6. Stelle eine hitzefeste Grillpfanne über die Glut und lass die Butter darin schmelzen. Schlage das Ei hinein und brate es als Spiegelei, bis das Eiweiß gestockt ist.

7. Lass das Eigelb dabei noch schön flüssig, damit es einen cremigen Kern behält. Nimm die Grillpfanne mit dem Spiegelei von der Glut, sobald das Eiweiß fest ist.

8. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein. Die frische Petersilie bringt gleich Farbe und ein mildes Kräuteraroma auf den Spargel.

9. Lege die gegrillten Spargelstangen auf einen Teller und setze das Spiegelei darauf. Hoble den Pecorino in feine Späne über den Spargel und das Ei.

10. Bestreue alles mit der frischen Petersilie. Serviere die Pitmaster Asparagus sofort, solange das Eigelb noch flüssig und der Spargel warm ist.

Pro-Tipps für Pitmaster Asparagus

• Frischen, festen grünen Spargel verwenden.
• Die holzigen Enden abbrechen, nicht schneiden.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Das Ei in einer hitzefesten Grillpfanne braten.
• Das Eigelb noch flüssig lassen für einen cremigen Kern.
• Frische Petersilie erst zum Servieren darüberstreuen.

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