Pitmaster Broccoli

Das ist Pitmaster Broccoli

Über glühender Glut bekommt Brokkoli ein rauchiges Aroma und krosse Spitzen. Die Röschen werden kurz blanchiert, mit Rapsöl, Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt und in der Grillschale über der Kohle angeröstet. Der Rauch legt sich um die Röschen, während sie bissfest bleiben. Ein Spritzer Zitrone bringt zum Schluss frische Säure zum rauchig-würzigen Brokkoli.

Hauptzutat

• Brokkoliin Röschen250 g

Paprika-Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Paprikapulverrauchig½ TL
• Salzsparsam½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronefrisch1 Spalte

Teile den Brokkoli in gleichmäßig große Röschen, damit alles gleich schnell gart. Über der Glut bekommt er ein rauchiges Aroma, das kein Gasgrill so hinbekommt. Paprika- und Pfeffer halten die Grillhitze aus und bilden eine würzige Kruste.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Teile den Brokkoli in gleichmäßig große Röschen und wasche sie gründlich. Gleich große Röschen garen später gleichmäßig durch.

2. Blanchiere die Brokkoli-Röschen kurz in kochendem Wasser und schrecke sie danach kalt ab. So werden sie zart, behalten aber ihre grüne Farbe und ihren Biss.

3. Tupfe die Röschen trocken und wende sie in Rapsöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und bilden eine würzige, rauchige Kruste.

4. Bereite die Glut vor, lass die Kohlen durchglühen und stelle eine Grillschale auf den Rost. So fallen die Röschen nicht durch und rösten gleichmäßig.

5. Gib die Brokkoli-Röschen in die Grillschale und röste die erste Seite an, bis die Spitzen dunkel und kross werden. Lass sie dabei kurz ungestört liegen, damit der Rauch einzieht.

6. Wende die Röschen und röste sie weiter, bis sie rundum rauchige Röstaromen haben. Achte darauf, dass sie bissfest bleiben und nicht verkochen.

7. Prüfe mit der Gabel, ob die Röschen zart, aber noch bissfest sind, und nimm sie dann von der Glut. Zu langes Grillen macht den Brokkoli weich.

8. Drücke etwas Zitrone über die rauchigen Brokkoli-Röschen aus und serviere sie sofort. Die frische Säure rundet die würzige, rauchige Kruste ab. So schmeckt der Brokkoli am besten warm.

Pro-Tipps für Pitmaster Broccoli

• Den Brokkoli in gleichmäßig große Röschen teilen, damit alles gleich gart.
• Die Röschen kurz blanchieren, so werden sie zart und trotzdem knackig.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Eine Grillschale verwenden, damit die Röschen nicht durch den Rost fallen.
• Den Brokkoli nicht zu lange grillen, damit er bissfest bleibt.
• Die Zitrone erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt sie frisch.

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