Pitmaster Chicken Breast

Das ist Pitmaster Chicken Breast

Amerikanisches Buffalo-Feeling trifft auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Die saftige Hähnchenbrust brät über den Kohlen mit dunkler Kruste an und gart im milderen Randbereich sicher durch. Eine scharf-würzige Buffalo-Sauce legt sich glänzend über das Fleisch, während ein cremiger Blauschimmel-Dip die feurige Schärfe abfedert. Knackiger Staudensellerie und frischer Schnittlauch sorgen für den typischen Kick.

Hauptzutat

• Hähnchenbrustfrisch vom Metzger180 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Sauce & Dip

• Buffalo-Saucefertig gekauft, scharf2 EL
• Blauschimmelkäse-Dipfertig gekauft, gut gekühlt2 EL

Beilage

• Staudensellerie1 Stange
• Schnittlauchin Röllchen1 EL

Die Buffalo-Sauce und den Blauschimmel-Dip gibt es beide fertig im Supermarkt. Trage die scharfe Sauce erst im milderen Randbereich auf, damit sie nicht verbrennt. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenbrust rundum trocken. Trocken getupft bekommt das Fleisch über der Glut eine schöne, kräftige Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche die Hähnchenbrust rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Paprikapulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Hähnchenbrust über die heiße Glut und brate sie auf der ersten Seite an. Warte auf eine dunkle, rauchige Kruste, bevor du das Fleisch wendest.

5. Wende die Hähnchenbrust und brate auch die zweite Seite kräftig an. Auch hier soll sich eine rauchige Kruste bilden, ohne dass das Fleisch verbrennt.

6. Verschiebe die Hähnchenbrust in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. So bleibt das Fleisch innen saftig und trocknet nicht aus.

7. Bestreiche die Hähnchenbrust im milderen Randbereich rundum mit der Buffalo-Sauce. Trage die scharfe Sauce bewusst erst hier auf, damit sie glänzend haftet und nicht verbrennt.

8. Schließe den Deckel und lass die Buffalo-Sauce im Randbereich kurz einziehen und glänzend antrocknen. So legt sich die scharfe Glasur wie ein Lack um das Fleisch.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenbrust mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Schneide den Staudensellerie in mundgerechte Stangen. Der knackige Sellerie ist der klassische, kühlende Begleiter zur scharfen Buffalo-Sauce.

11. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Der frische Schnittlauch bringt gleich Farbe und ein mildes Zwiebelaroma auf das feurige Fleisch.

12. Richte die glasierte Hähnchenbrust auf einem Teller an und bestreue sie mit dem Schnittlauch. Reiche den gut gekühlten Blauschimmelkäse-Dip und die knackigen Selleriestangen dazu und serviere die Pitmaster Chicken Breast sofort.

Pro-Tipps für Pitmaster Chicken Breast

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut anbraten, dann im Randbereich durchgaren.
• Die Buffalo-Sauce erst im milderen Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Den Blauschimmel-Dip gut gekühlt dazu reichen.
• Den knackigen Staudensellerie frisch dazu servieren.

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