Pitmaster Chicken Thigh

Das ist Pitmaster Chicken Thigh

Rauchig, rustikal und ehrlich kommen diese Schenkel vom Kohlegrill. Saftige Hähnchenschenkel werden mit einem würzigen Paprika-Rub eingerieben und über der glühenden Kohle mit knuspriger, goldbrauner Haut angebraten. Im milderen Randbereich garen sie danach schonend durch, sodass das Fleisch am Knochen butterzart bleibt. Frische Petersilie bringt zum Schluss Farbe und eine krautige Note auf die rauchigen Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut, frisch vom Metzger220 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL

Für die klassischen Schenkel brauchst du nur einen einfachen Paprika-Rub aus dem Gewürzregal. Tupfe die Schenkel vor dem Würzen gut trocken, dann wird die Haut über der Glut besonders knusprig. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut über der Glut eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenschenkel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite über die heiße Glut und brate die Haut knusprig an. Wende sie dabei, damit die Haut ringsum goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe die Hähnchenschenkel in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

7. Nimm die Hähnchenschenkel vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

8. Hacke die frische Petersilie fein. Die Petersilie bringt Farbe und eine krautige Note auf die rauchigen Schenkel.

9. Richte den geruhten Hähnchenschenkel auf einem Teller an und bestreue ihn mit der frischen Petersilie. Serviere den Pitmaster Chicken Thigh sofort, solange die Haut noch knusprig und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Pitmaster Chicken Thigh

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Schenkel vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst über der Glut die Haut knusprig anbraten.
• Danach im milderen Randbereich langsam durchgaren.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die frische Petersilie erst zum Servieren darüberstreuen.

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