Pitmaster Corn

Kurz beschrieben

Rauchige Glut und feurige Chili-Butter machen aus dem Maiskolben ein Highlight. Der entblätterte Kolben wird über den Kohlen goldbraun gedreht, bis er kräftige Röststellen zeigt, und im Randbereich zart. Eine würzige Butter mit Chili zieht in die heißen Körner ein, bevor kräftiger Parmesan darüber goldgelb schmilzt. Frische Petersilie krönt den Kolben mit einem grünen Farbtupfer und mildert die feurige Schärfe angenehm ab.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, entblättert1 Stück

Topping

• Parmesanfrisch gerieben40 g
• Butter15 g
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Chiliflocken¼ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle einen frischen, festen Maiskolben, dann bleiben die Körner beim Grillen saftig. Reibe den Parmesan frisch, dann schmilzt er gleichmäßig auf dem heißen Mais. Dosiere die Chiliflocken nach deinem Schärfegrad.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entblättere den Maiskolben und entferne die Fäden. Wasche den Kolben und tupfe ihn trocken, damit er gleichmäßig über der Glut grillen kann.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche den Maiskolben rundum mit dem Rapsöl und würze ihn mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege den Maiskolben über die heiße Glut und grille ihn unter regelmäßigem Drehen rundum. Der Kolben soll kräftige, goldbraune Röststellen bekommen, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe den Maiskolben in den milderen Randbereich und lass ihn zart durchgaren. Die Körner sollen prall und weich werden, ohne anzubrennen.

6. Verrühre die weiche Butter mit den Chiliflocken zu einer feurigen Chili-Butter. Die Mischung bringt gleich eine würzige Schärfe auf den heißen Mais.

7. Bestreiche den heißen Maiskolben rundum mit der Chili-Butter. Die Butter zerläuft sofort und zieht mit ihrer Schärfe in die warmen Körner ein.

8. Streue den frisch geriebenen Parmesan über den mit Chili-Butter bestrichenen Maiskolben. Der Käse haftet an der warmen Butter und schmilzt im Randbereich goldgelb an.

9. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein. Die frische Petersilie mildert die feurige Schärfe und bringt Farbe auf den Mais.

10. Lege den fertigen Maiskolben auf einen Teller. Bestreue ihn mit der frischen Petersilie und serviere die Pitmaster Corn sofort, solange der Parmesan noch warm und die Chili-Butter cremig ist.

Pro-Tipps für Pitmaster Corn

• Einen frischen, festen Maiskolben verwenden.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Den Kolben über der Glut regelmäßig drehen.
• Die Chili-Butter erst über den heißen Mais streichen.
• Den Parmesan im Randbereich schmelzen lassen.
• Die Chiliflocken nach eigenem Schärfegrad dosieren.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairoTahiniNil

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgyptenHackfleischSpieße

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgyptenKairoNil

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgyptenHackfleischKohle

  Mittel Kohlegrill