Pitmaster Tomate

Was dich erwartet

Rauchige Glut trifft auf cremigen Mozzarella und würziges Pesto. Saftige Tomatenhälften werden über den Kohlen angegrillt und im Randbereich sanft weich. Darauf schmilzt milder Mozzarella, während grünes Pesto seine kräutrige Würze beisteuert. Geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum krönen die warmen Tomaten mit nussiger Tiefe und mediterraner Frische.

Hauptzutat

• Tomatefeste Fleischtomaten2 Stück

Topping

• Mozzarellafest, gut abgetropft60 g
• Grünes Pestofertig gekauft1 EL
• Pinienkerne1 EL
• Frisches BasilikumBlätter1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Getrockneter Oregano1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle feste, aromatische Fleischtomaten, dann behalten die Hälften über der Glut ihre Form. Verwende festen Mozzarella und tupfe ihn trocken, damit die Tomaten nicht wässrig werden. Das grüne Pesto gibt es fertig im Supermarkt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Tomaten und halbiere sie quer. Feste Fleischtomaten behalten dabei ihre Form und lassen sich gut über der Glut belegen.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche die Schnittseiten der Tomatenhälften mit dem Rapsöl und würze sie mit dem getrockneten Oregano, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten über die heiße Glut und grille sie kurz an. Warte auf feine Röststreifen, ohne dass die Tomaten zerfallen.

5. Wende die Tomatenhälften vorsichtig, lege sie mit der Schnittseite nach oben in den Randbereich und belege sie mit dem Mozzarella. Der milde Käse schmilzt gleich zu einer cremigen Decke.

6. Schließe den Deckel und lass den Mozzarella im Randbereich cremig schmelzen. Der Käse soll zerlaufen, während die Tomaten schonend weichgaren.

7. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Grillpfanne goldbraun und rühre sie dabei um. Nimm die Pinienkerne rechtzeitig heraus, damit sie nussig und nicht bitter werden.

8. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen. Das frische Basilikum bringt gleich das typisch italienische Aroma auf die warmen Tomaten.

9. Hebe die belegten Tomatenhälften vorsichtig auf einen Teller. Träufle das grüne Pesto darüber, streue die Pinienkerne und das Basilikum obenauf und serviere die Pitmaster Tomate sofort, solange der Mozzarella noch warm ist.

Pro-Tipps für Pitmaster Tomate

• Feste Fleischtomaten behalten über der Glut ihre Form.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Tomaten nur kurz über der Glut angrillen.
• Den Mozzarella im Randbereich schonend schmelzen.
• Das Pesto und die Pinienkerne erst nach dem Grillen zugeben.
• Frisches Basilikum zum Schluss darüberzupfen.

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