Pitmaster Zucchini Steak

Darum geht's

Rauchige Glut trifft auf cremige Ricotta und süßen Honig. Längs geschnittene Zucchinisteaks werden über den Kohlen mit feinen Röststreifen gegrillt und bleiben angenehm bissfest. Darauf setzt sich eine luftig aufgeschlagene Ricotta mit Zitronenabrieb, die ein Faden Honig süß umspielt. Geröstete Mandeln und frische Minze krönen die warmen Steaks mit knackiger Nussigkeit und kühler Frische.

Hauptzutat

• Zucchinifest250 g

Würze

• Rapsöl2 EL
• Getrockneter Thymian1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Topping

• Ricotta100 g
• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Honigflüssig1 TL
• Mandelblättchen1 EL
• Frische Minzegehackt1 EL

Schlage die Ricotta mit etwas Zitronenabrieb cremig auf, dann wird sie schön luftig. Röste die Mandelblättchen nur kurz an, sie werden sonst schnell bitter. Träufle den Honig erst über die fertigen Steaks, damit er frisch schmeckt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Zucchini und schneide sie längs in stabile, gleichmäßige Steaks. Kräftige Zucchinisteaks tragen später die cremige Ricotta, ohne zu zerfallen.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen zu einer gleichmäßig heißen Glutzone, über der du die Steaks grillen kannst.

3. Bestreiche die Zucchinisteaks rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem getrockneten Thymian, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege die Zucchinisteaks über die heiße Glut und grille sie auf der ersten Seite an. Warte auf rauchige Röststreifen, bevor du die Steaks wendest.

5. Wende die Zucchinisteaks und grille die zweite Seite kurz an. Die Steaks sollen bissfest bleiben und rundum feine Röststreifen zeigen.

6. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Grillpfanne goldbraun und rühre sie dabei um. Nimm die Mandelblättchen rechtzeitig heraus, damit sie nussig und nicht bitter werden.

7. Reibe die Schale der Zitrone fein ab und zupfe die Minzblätter von den Stielen. Hacke die Minze fein, damit sie ihr kühles Aroma entfaltet.

8. Schlage die Ricotta mit dem Zitronenabrieb cremig und luftig auf. Die frische Zitrusnote macht die Ricotta besonders leicht und aromatisch.

9. Setze die aufgeschlagene Ricotta großzügig auf die warmen Zucchinisteaks. Die cremige Masse bildet einen schönen Kontrast zu den rauchigen Röststreifen.

10. Richte die belegten Zucchinisteaks auf einem Teller an. Träufle den Honig darüber, streue die gerösteten Mandelblättchen und die frische Minze obenauf und serviere die Pitmaster Zucchini Steak sofort.

Pro-Tipps für Pitmaster Zucchini Steak

• Die Zucchini längs in stabile Steaks schneiden.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Steaks nur kurz grillen, sonst werden sie matschig.
• Die Ricotta mit Zitronenabrieb luftig aufschlagen.
• Die Mandelblättchen nur kurz und wachsam rösten.
• Honig und Minze erst zum Servieren zugeben.

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