Smoky Pizza Portobello

Kurz beschrieben

Pizza-Genuss ganz ohne Teig. Große Portobello-Pilze werden über der Glut angegrillt und mit einer würzigen Tomatensauce aus passierten Tomaten, Knoblauch und Oregano gefüllt. Darüber schmilzt milder Mozzarella am Rand der Glut goldgelb und zieht schöne Käsefäden. Die Pilze nehmen dabei ein feines Raucharoma auf. Frisches Basilikum und schwarzer Pfeffer bringen die typisch italienische Frische auf die rauchigen Pizza-Pilze vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Portobellogroße Kappen2 Stück

Füllung

• Mozzarellagut abgetropft60 g
• Passierte Tomaten3 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Knoblauchpulver½ TL

Würze

• Rapsölhitzebeständig1 TL
• Frisches Basilikum4 Blätter
• Meersalz1 Prise
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden für die Tomatensauce. Verwende milden Mozzarella und tupfe ihn vor dem Grillen trocken, damit die Füllung nicht wässrig wird. Das frische Basilikum erst nach dem Grillen über die Pilze geben.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze mit Küchenpapier sauber und entferne die Stiele. So entstehen tiefe Mulden für die Tomatensauce.

2. Wasche das frische Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter ab, damit sie später ganz über die Pilze kommen.

3. Schneide den Mozzarella in Scheiben und tupfe ihn trocken. So gibt der Mozzarella beim Grillen nicht zu viel Wasser ab.

4. Verrühre die passierten Tomaten mit dem Knoblauchpulver, dem getrockneten Oregano, einer Prise Meersalz und dem schwarzen Pfeffer zu einer würzigen Tomatensauce. Sie bildet die aromatische Basis der Füllung.

5. Bestreiche die Portobello-Kappen außen dünn mit dem Rapsöl. So kleben sie nicht am Rost und bekommen eine schöne Röstnote.

6. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

7. Lege die Portobello-Pilze mit der Lamellenseite nach unten über die glühende Kohle. Grille sie, bis sie Röststreifen bekommen und leicht Saft austritt.

8. Wende die Pilze, sodass die Lamellenseite nach oben zeigt, und verteile die würzige Tomatensauce in den Mulden. Die Sauce bildet die Basis wie bei einer Pizza.

9. Lege die Mozzarella-Scheiben über die Tomatensauce und ziehe die Pilze an den Rand der Glut. Lege den Deckel auf und lass den Mozzarella goldgelb schmelzen.

10. Nimm die Portobello-Pilze vorsichtig vom Grill. Der geschmolzene Mozzarella zieht dabei schöne Käsefäden.

11. Richte die Portobello-Pilze auf einem Teller an, lege die frischen Basilikumblätter darüber und serviere sofort. Warm schmecken die rauchigen Pizza-Pilze am besten.

Pro-Tipps für Smoky Pizza Portobello

• Große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden wählen.
• Die Pilze nur trocken abwischen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen.
• Die Holzkohle gut durchglühen lassen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist.
• Den Mozzarella vor dem Grillen trocken tupfen, sonst wird die Füllung wässrig.
• Den Mozzarella am Rand der Glut schmelzen lassen, damit er Fäden zieht.
• Das frische Basilikum erst nach dem Grillen aufstreuen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill