Provençale Thymiankalbssteaks

Darum geht's

Zarte Kalbssteaks werden mit frischem Thymian und grobem Meersalz bestreut und entwickeln auf dem glühenden Kohlegrill eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit verführerischen Grillstreifen und zartem Rauchcharakter. Die Thymiannadeln verströmen beim Grillen ihre ätherischen Öle und durchdringen das edle Kalbfleisch mit einem warmen Duft, der an die Lavendelfelder der Provence erinnert. Das rauchige Kohlearoma ergänzt die französische Kräuterwürze mit rustikaler Wärme und Zitronensaft setzt den frischen Schlussakkord.

Hauptzutat

• Kalbssteaksaus der Oberschale200 g

Provençalische Würze

• Frischer ThymianBlättchen abgezupft, gehackt5 g
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Kalbssteaks aus der Oberschale verwenden, da sie besonders zart und mager sind. Frischen Thymian verwenden, da seine ätherischen Öle deutlich intensiver sind als bei getrockneten Kräutern.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen und hacke sie grob. Der frische Thymian verströmt beim Hacken seinen betörenden Duft nach den sonnigen Kräuterwiesen der französischen Provence.

2. Tupfe die Kalbssteaks mit Küchenpapier gründlich trocken, bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl und bestreue sie großzügig mit dem groben Meersalz, dem Pfeffer und den gehackten Thymianblättchen.

3. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ergänzt den duftenden Thymian und verleiht den Kalbssteaks eine provençalische Tiefe.

4. Lege die gewürzten Kalbssteaks auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Thymianblättchen golden rösten und eine appetitlich gebräunte Kruste entsteht.

5. Wende die Kalbssteaks und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso kurz, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Die Steaks sind perfekt, wenn das Fleisch im Inneren noch leicht rosafarbig schimmert.

6. Nimm die fertigen Kalbssteaks vom Rost und lass sie kurz ruhen. Beträufle die heißen Oberflächen mit dem frischen Zitronensaft, der die warmen Thymianaromen mit erfrischender Säure durchbricht.

7. Schneide die Kalbssteaks in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie auf den Tellern an. Die puristische Kombination aus zartem Kalbfleisch, duftendem Thymian, grobem Meersalz und rauchigem Kohlearoma ist die Essenz der französischen Provençale-Grillkunst.

Pro-Tipps für Provençale Thymiankalbssteaks

• Kalbssteaks aus der Oberschale verwenden, da sie besonders zart sind.
• Frischen Thymian verwenden, da seine ätherischen Öle intensiver sind als getrocknete Kräuter.
• Grobes Meersalz verwenden, da es eine bessere Textur auf den Steaks bildet.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Kruste schnell entsteht und das Innere rosafarbig bleibt.
• Die Kalbssteaks leicht rosafarbig servieren, da sie bei dieser Garstufe am zartesten sind.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Steaks träufeln.

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