Provence Kräuterpaprika

Das ist Provence Kräuterpaprika

Sommer in der Provence duftet nach wilden Kräutern auf warmem Stein. Süße Spitzpaprika werden mit Rapsöl, getrockneten Herbes de Provence und Knoblauchpulver eingerieben und über glühender Holzkohle direkt gegrillt. Ihr süßes Fruchtfleisch wird rauchig und karamellig zugleich. Eine feine Dijon-Senf-Vinaigrette mit Weißweinessig und nativem Olivenöl legt sich kühl über die warmen Viertel. Frische Petersilie und geröstetes Baguette runden das südfranzösische Bild harmonisch ab.

Hauptzutat

• Rote Spitzpaprikafest und reif, etwa 200 g1 Stück
• Gelbe Spitzpaprikafest und reif, etwa 200 g1 Stück

Kräuter-Marinade

• Rapsölhitzebeständig2 EL
• Herbes de Provencegetrocknete Kräutermischung, fertig gekauft1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Dijon-Vinaigrette

• Dijon-Senfmild, cremig½ TL
• Weißweinessighell und mild1 TL
• Olivenöl nativ extrafür die Post-Grill-Vinaigrette1 EL

Finish

• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Beilage

• Baguette-Scheiberustikal2 Stück

Verwende eine klassische Herbes-de-Provence-Mischung mit Thymian, Rosmarin, Oregano und Bohnenkraut. Getrocknete Kräuter sind hitzebeständig und dürfen direkt in die Grill-Marinade. Der Dijon-Senf bringt die typische französische Schärfe in die Post-Grill-Vinaigrette und sollte mild und cremig sein.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Spitzpaprika und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne die Stiele sowie die Kerngehäuse und viertele die Schoten der Länge nach in lange, schlanke Stücke.

2. Gib das Rapsöl in eine kleine Schüssel und mische die getrockneten Herbes de Provence, das Knoblauchpulver sowie eine Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer aromatischen provenzalischen Kräuter-Marinade.

3. Wende die Paprikaviertel gründlich in der Kräuter-Marinade, bis sie rundum bedeckt sind. Die getrockneten Kräuter haften am geölten Fruchtfleisch und halten der hohen Grillhitze mühelos stand.

4. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen ruhig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit kräftiger Hitze für die Paprikaviertel ein.

5. Gib den Dijon-Senf zusammen mit dem Weißweinessig in eine zweite kleine Schüssel. Verrühre die cremige Senf-Essig-Basis mit einem kleinen Schneebesen zu einer glatten Grundlage.

6. Gieße das native Olivenöl langsam unter ständigem Rühren in die Senf-Essig-Mischung. Die Vinaigrette wird dadurch sämig und glänzt verlockend golden in der Schüssel.

7. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem scharfen Messer. Lege die grünen Kräuter griffbereit neben den Grill für das Finish.

8. Lege die marinierten Paprikaviertel mit der Fruchtseite nach unten auf den heißen Rost der direkten Zone. Lass die Viertel in Ruhe liegen, damit sich tiefe dunkle Grillstreifen einbrennen können.

9. Wende die Paprikaviertel mit einer Grillzange vorsichtig auf die Hautseite. Die karamellisierende Haut bringt die typischen rauchigen Aromen der Provence in das süße Fruchtfleisch.

10. Nimm die warmen Paprikaviertel vom Rost, sobald sie außen leicht gebräunt und innen angenehm weich geworden sind. Ordne die duftenden Viertel in lockeren Reihen auf einem flachen Servierteller an.

11. Lege die Baguette-Scheiben für kurze Zeit auf den Rand des Rosts. Röste die Scheiben, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und knusprig zu duften beginnen.

12. Träufele die cremige Dijon-Vinaigrette gleichmäßig über die warmen Paprikaviertel auf dem Teller. Die sämige Sauce verbindet sich sofort mit den provenzalischen Kräutern der Marinade.

13. Streue die fein gehackte Petersilie großzügig über die glänzenden Paprikaviertel. Die frischen Kräuter bringen eine leuchtend grüne Note in das sonnige provenzalische Gericht.

14. Serviere die Provence Kräuterpaprika sofort lauwarm zusammen mit den gerösteten Baguette-Scheiben. Das knusprige Brot eignet sich perfekt, um die würzige Dijon-Vinaigrette vom Teller aufzutunken.

Pro-Tipps für Provence Kräuterpaprika

• Getrocknete Herbes de Provence sind hitzebeständig und dürfen direkt in die Grill-Marinade.
• Die Dijon-Vinaigrette erst nach dem Grillen über die warmen Paprikaviertel geben.
• Spitzpaprika haben eine süße Aromatik, die perfekt zur provenzalischen Küche passt.
• Frische Petersilie kommt zum Schluss über die Paprika, damit sie knallgrün bleibt.
• Die Baguette-Scheiben nur kurz auf dem Rand des Rosts rösten, sie verbrennen schnell.
• Die Dijon-Vinaigrette passt ebenso zu gegrilltem Wurzelgemüse oder jungen Salatblättern.

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