Ribeye Rosmarin

Kurz beschrieben

Beim Ribeye Rosmarin sorgen frische Rosmarinzweige direkt auf der Holzkohle für duftendes Raucharoma. Das Steak wird nur mit Rapsöl und Salz über der Glut gegrillt, während der aufsteigende Rosmarinrauch das Fleisch umhüllt. Nach dem Grillen kommen gehackte Rosmarinnadeln und Pfeffer auf die heißen Steaks. Vorgegarte Kartoffelhälften werden auf der indirekten Zone goldbraun gegrillt und mit Butter bestrichen. Eine halbierte Zitrone vom Grill gibt karamellisierten Saft über den ganzen Teller.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Beilage

• Kartoffelnfestkochend, vorgegart, halbiert200 g
• Zitronezum Grillen und Auspressen½ Stück

Toppings

• Frischer Rosmarin4 Zweige
• Butter10 g

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben von Steak und Kartoffeln1,5 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Frische Rosmarinzweige auf der Kohle erzeugen einen wunderbar aromatischen Rauch. Die Kartoffeln am besten schon vorkochen, dann werden sie auf dem Grill schneller goldbraun.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Bereite die Kartoffeln und den Rosmarin vor.

2. Streife die Rosmarinnadeln von zwei der Zweige und hacke sie grob. Die anderen beiden Zweige bleiben ganz, sie kommen später direkt auf die glühende Kohle für den Rosmarinrauch.

3. Reibe die vorgegarten Kartoffelhälften mit etwas Rapsöl ein und würze sie leicht mit Salz. Die Schnittflächen bekommen auf dem Grill eine schöne goldbraune Kruste.

4. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit dem restlichen Rapsöl und Salz ein. Nur Öl und Salz kommen vor dem Grillen ans Fleisch.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie komplett durchgeglüht ist. Richte eine heiße direkte und eine indirekte Zone ein.

6. Lege die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die indirekte Zone und grille sie mit geschlossenem Deckel, bis die Schnittflächen goldbraun und leicht knusprig sind.

7. Lege die ganzen Rosmarinzweige direkt auf die glühende Kohle und setze sofort die Steaks auf die direkte Zone darüber. Der aufsteigende Rosmarinrauch umhüllt die Steaks während des Grillens.

8. Wende die Steaks und grille die zweite Seite weiter über dem Rosmarinrauch. Lege gleichzeitig die halbierten Zitronen mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost.

9. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Nimm die gegrillten Zitronen vom Rost, sie sind jetzt karamellisiert und bereit zum Auspressen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

11. Nimm die Steaks vom Grill und streue die gehackten Rosmarinnadeln und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Lass die Steaks abgedeckt kurz ruhen.

12. Richte die Steaks mit den Grillkartoffeln auf den Tellern an und verteile die Butter auf den heißen Kartoffelhälften. Drücke die karamellisierten Zitronen über dem Steak aus und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ribeye Rosmarin

• Rosmarinzweige direkt auf die Kohle legen erzeugt einen aromatischen Rauch, der die Steaks durchzieht.
• Die Kartoffeln schon vorkochen, dann werden sie auf dem Grill schnell goldbraun und knusprig.
• Die gehackten Rosmarinnadeln und den Pfeffer erst nach dem Grillen auf die Steaks streuen.
• Gegrillte Zitronen geben karamellisierten, milderen Saft als rohe Zitronen.
• Die Butter auf den heißen Kartoffeln schmelzen lassen, das macht sie besonders aromatisch.
• Für den besten Rosmarinrauch die Zweige erst auf die Kohle legen, wenn die Steaks schon draufliegen.

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