Riviera Olivendorade

Darum geht's

Sonnige Aromen der Mittelmeerküste entfalten sich auf dem Kohlegrill zu einem farbenfrohen Festmahl. Ganze Doraden werden mit Knoblauch, Basilikum und Zitronenscheiben gefüllt und über glühenden Kohlen gegart, bis die Häute goldbraun knistern. Halbe Cocktailtomaten und dunkle Kalamata-Oliven garen als aromatische Begleiter mit und verleihen den Doraden ihre typisch mediterrane Handschrift. Ein Schuss feines Olivenöl zum Schluss besiegelt dieses sonnige Grillvergnügen.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Gemüse & Obst

• Cocktailtomatenreif und aromatisch100 g
• Kalamata-Olivenentsteint30 g
• Zitrone1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Basilikumfrisch6 Blätter
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Kalamata-Oliven haben ein intensiveres Aroma als grüne und passen hervorragend zu gegrilltem Fisch. Cocktailtomaten sollten reif und aromatisch sein, da sie auf dem Rost ihre natürliche Süße entfalten. Frisches Basilikum erst kurz vor dem Servieren über die Doraden streuen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Halbiere die Cocktailtomaten und verteile sie in einer Grillschale. Die halbierten Tomaten entwickeln auf dem Rost eine wunderbar süße Karamellnote, die perfekt zu den Doraden passt.

2. Halbiere die Kalamata-Oliven und gib sie zu den Tomaten in die Grillschale. Die dunklen Oliven bringen eine wunderbar salzige Tiefe, die typisch für die Mittelmeerküche ist.

3. Trenne die Knoblauchzehen und schneide sie in feine Scheiben. Lege die Hälfte der Scheiben zu den Tomaten und Oliven, die andere Hälfte kommt später in die Doraden.

4. Zupfe die Basilikumblätter vorsichtig von den Stielen und lege sie beiseite. Das duftende Basilikum wird erst ganz zum Schluss über die fertigen Doraden gestreut, damit sein Aroma frisch und intensiv bleibt.

5. Schneide die Zitronen in Scheiben und Spalten auf. Einige Scheiben füllst du in die Doraden, die Spalten reichst du später zum Beträufeln.

6. Wasche die Doraden gründlich und trockne sie mit Küchenpapier ab. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und würze die Doraden innen und außen mit Meersalz und Pfeffer.

7. Fülle die Bauchhöhlen der Doraden mit den Zitronenscheiben und den restlichen Knoblauchscheiben. Die aromatische Füllung verwandelt die Doraden von innen heraus in ein duftendes Mittelmeer-Erlebnis.

8. Pinsel die Außenseiten der Doraden mit Rapsöl ein, damit die Häute nicht am Rost kleben. Das hitzebeständige Rapsöl verträgt die hohen Temperaturen der Holzkohle problemlos.

9. Entfache die Holzkohle und warte geduldig, bis die Kohlen unter einer Ascheschicht gleichmäßig glühen. Richte eine direkte und eine indirekte Zone auf dem Rost ein.

10. Positioniere die gefüllten Doraden auf der direkten Zone und stelle die Grillschale mit den Tomaten und Oliven daneben. Schließe den Deckel und lass die mediterrane Aromenvielfalt unter der Haube verschmelzen.

11. Wende die Doraden sanft mit einer Fischzange, sobald sich die Häute vom Rost lösen. Die goldbraunen Unterseiten sollten appetitliche Grillmuster und gebräunte Häute zeigen.

12. Gar die Doraden auf den anderen Seiten fertig und rühre dabei die Tomaten-Oliven-Mischung in der Grillschale vorsichtig um. Die Tomaten sollten weich und leicht zerfallen sein, die Oliven warm und aromatisch.

13. Kontrolliere die Kerntemperaturen der Doraden an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Sobald sich das Fischfleisch mühelos von den Gräten lösen lässt, sind die Doraden perfekt durchgegart.

14. Bette die fertigen Doraden auf vorgewärmte Teller und verteile die warmen Tomaten und Oliven rundherum. Beträufle alles mit dem feinen Olivenöl, zerreiße die Basilikumblätter darüber und serviere die Doraden sofort mit den Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Riviera Olivendorade

• Die Grillschale mit den Tomaten und Oliven neben die Doraden stellen, nicht darüber.
• Kalamata-Oliven vor dem Grillen halbieren, damit sie die Aromen der Tomaten aufnehmen.
• Die Doraden erst wenden, wenn sich die Häute von selbst vom Rost lösen.
• Basilikumblätter immer zerreißen statt schneiden, das schont die Zellstruktur und die Aromen.
• Olivenöl niemals direkt auf den heißen Rost geben, sondern erst beim Anrichten verwenden.
• Die warmen Tomaten und Oliven lassen sich hervorragend mit frischem Brot auftunken.

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