Rotbarsch Naturell

Kurz beschrieben

Purismus auf der Kohlenglut — Rotbarsch in seiner natürlichsten Form. Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer begleiten die Filets auf den heißen Rost. Butterschmalz sorgt für goldenes Finish ohne zu verbrennen. Über der Kohlenglut entwickeln die Filets knusprige Haut mit Raucharoma. Das feste Rotbarschfleisch bleibt unter der Kruste butterzart und saftig. Zitronensaft ist der einzige Begleiter.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Basics

• Butterschmalzzum Bestreichen1 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• ZitroneSaft davon½ Stück
• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL

Beim Rotbarsch zählt die Frische mehr als bei jedem anderen Fisch — kaufe direkt beim Fischhändler. Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter und verbrennt nicht auf dem heißen Rost. Grobes Meersalz gibt beim Aufbeißen eine feine kristalline Textur.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Rotbarschfilets mit Küchenpapier restlos trocken. Trockene Filets nehmen das Butterschmalz besser auf und bilden auf dem Rost eine schönere Kruste.

2. Bestreiche die Filets dünn mit dem geschmolzenen Butterschmalz und würze sie großzügig mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Mehr Gewürze brauchen diese puristischen Filets nicht.

3. Zünde den Kohlegrill an und warte geduldig, bis die Kohlen eine gleichmäßige weiße Ascheschicht tragen. Öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und lass sie in absoluter Ruhe grillen. Ohne Marinade, ohne Ablenkung — nur das Filet, die Kohlen und die Hitze.

5. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender in einer einzigen, sicheren Bewegung. Die Haut ist jetzt golden und knusprig, der Duft nach Kohlenrauch und Butterschmalz steigt verführerisch auf.

6. Kontrolliere den Garpunkt der Filets an der dicksten Stelle. Der Rotbarsch ist perfekt, wenn das feste Fleisch schneeweiß ist und sich in saftige Schichten teilen lässt.

7. Hebe die Filets behutsam vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, in dieser Zeit verbindet sich das Raucharoma noch intensiver mit dem zarten Fleisch.

8. Presse den frischen Zitronensaft großzügig über die dampfenden Filets und serviere die Rotbarschfilets sofort. Keine Dekoration, keine Ablenkung — nur purer, rauchiger Fischgenuss direkt von den Kohlen.

Pro-Tipps für Rotbarsch Naturell

• Butterschmalz hat einen besonders hohen Rauchpunkt und verbrennt nicht auf dem Kohlegrill.
• Die Filets nur einmal wenden, jedes zusätzliche Bewegen riskiert das Zerbrechen der knusprigen Haut.
• Grobes Meersalz gibt beim Aufbeißen eine dezente kristalline Textur, die feines Salz nicht bieten kann.
• Den Kohlegrill richtig durchglühen lassen, die weiße Ascheschicht garantiert gleichmäßige Hitze.
• Frisch gemahlener Pfeffer ist hier Pflicht, vorgemahlenem fehlt die Intensität für dieses puristische Gericht.
• Die Zitrone erst direkt vor dem Servieren auspressen für maximale spritzige Frische.

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