Salmon Hellas

Was dich erwartet

Griechenland liegt direkt vor deinem Grill. Über glühenden Kohlen entfalten die Lachsfilets unvergleichliche Raucharomen, während die Häute langsam knusprig werden. Zerbröckelter Feta schmilzt sanft auf den heißen Filets und verbindet sich mit dem würzigen Oregano zu einem Geschmack, der an sonnige Tavernenabende erinnert. Dunkle Oliven und frische Zitronenspalten bringen die typisch griechische Frische auf den Teller. Natives Olivenöl rundet diese mediterranen Genüsse harmonisch ab.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Toppings

• Fetaaus Schafsmilch40 g
• Schwarze Olivenentsteint, aus dem Glas6 Stück
• Cherrytomatenreif und aromatisch4 Stück

Beilage

• Zitronefrisch2 Spalten

Öl & Gewürze

• Olivenölnativ extra1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte auf frische Lachsfilets mit glänzenden Oberflächen und festem Fleisch von der Fischtheke. Verwende Feta aus Schafsmilch für den authentisch griechischen Geschmack. Schwarze Oliven aus dem Glas sind bereits entsteint und sofort einsatzbereit.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Halbiere die Cherrytomaten mit einem scharfen Messer und lege die Hälften in eine kleine Schale. Die saftigen Tomatenhälften werden später als frisches Topping die Lachsfilets bereichern.

2. Halbiere die schwarzen Oliven längs und stelle sie bereit. Die dunklen Olivenhälften bringen später wunderbar salzige Noten auf die gegrillten Filets.

3. Zerbröckle den Feta mit den Fingern in grobe Stücke über einer kleinen Schale. Die ungleichmäßigen Brocken schmelzen später unterschiedlich schnell und erzeugen reizvolle Texturen auf den Filets.

4. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und lege sie griffbereit neben den Grill. Frische Zitronenspalten gehören zur griechischen Küche wie das Meer zur Ägäis.

5. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Nur auf vollständig trockenen Filets bildet sich über der Holzkohle perfekte Krusten.

6. Beträufle die Lachsfilets von beiden Seiten mit dem Olivenöl und würze sie gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano. Das Olivenöl schützt die Filets vor dem Anhaften und trägt die Oregano-Aromen tief ins Fischfleisch.

7. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Verteile die glühenden Kohlen so, dass eine moderate Grillzone entsteht, denn Lachsfilets vertragen keine übermäßige Hitze.

8. Lege die gewürzten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf den Grillrost über der moderaten Glut. Die Holzkohle verleiht den Filets unvergleichlich rauchige Aromen, die kein anderer Grill nachahmen kann.

9. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sobald sich die Häute mühelos vom Rost lösen. Die Hautseiten sollten goldbraun und aromatisch duften, ein Zeichen für gelungenes Holzkohlegrillen.

10. Verteile die zerbröckelten Fetastücke großzügig auf den heißen Lachsfilets und schließe den Grilldeckel. Die Restwärme lässt den Feta sanft anschmelzen und verbindet sich mit dem Oregano zu einem Hauch von griechischer Taverne.

11. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einer Gabel an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig schimmern, dann sind die Filets perfekt gegart und saftig.

12. Hebe die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Grillrost und setze sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets einen Moment ruhen, damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch gleichmäßig verteilen.

13. Verteile die halbierten Cherrytomaten und die Olivenhälften dekorativ um die Lachsfilets auf den Tellern. Die frischen Tomaten und die salzigen Oliven bringen Farbe und typisch griechische Aromen auf den Teller.

14. Lege die Zitronenspalten neben die Filets und drücke nach Belieben etwas Saft über die Lachsfilets. Der spritzige Zitronensaft hebt alle Aromen der Ägäis hervor und macht diese Teller zu echten Urlaubserlebnissen.

Pro-Tipps für Salmon Hellas

• Die Lachsfilets immer zuerst mit den Hautseiten auf die Kohlen legen, die Häute schützen das zarte Fischfleisch.
• Den Feta erst nach dem Wenden auf die Filets bröckeln, damit er sanft anschmilzt ohne zu verbrennen.
• Die Holzkohle muss gleichmäßig weiß glühen, bevor die Filets auf den Rost kommen.
• Schwarze Oliven aus dem Glas sind praktisch und müssen nicht entsteint werden.
• Das Olivenöl nur dünn auftragen, es dient dem Anhaftschutz und nicht zum Frittieren.
• Frische Zitronenspalten erst beim Servieren über die Filets drücken, so bleibt die Frische erhalten.

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