Salmon Limette

Kurz beschrieben

Lateinamerikanisches Flair trifft auf glühende Holzkohle. Die Lachsfilets werden mit einer aromatischen Mischung aus Limettensaft, Limettenzeste und Knoblauch mariniert, bevor sie über heißen Kohlen ihren unverwechselbaren Rauchgeschmack entwickeln. Feurige Chiliflocken setzen dezente Schärfeakzente, während frischer Koriander seine charakteristische Frische entfaltet. Rapsöl schützt die zarten Filets vor dem Anhaften und sorgt für gleichmäßige Bräunungen über der Glut.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Marinade

• LimetteSaft und Zeste1 Stück
• Knoblauchzehefrisch, fein gehackt1 Stück
• Rapsölzum Marinieren und Einölen1 EL

Kräuter & Gewürze

• Frischer Korianderfrisch, gehackt1 EL
• Chiliflockengetrocknete¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Limetten mit glatter, glänzender Schale, da diese besonders viel aromatische Zeste liefern. Die Lachsfilets sollten frisch von der Fischtheke stammen und die Häute dranbleiben, da sie die Filets beim Grillen über Holzkohle optimal schützen.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle sie sanft trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden. Stelle den gehackten Koriander in einer kleinen Schale beiseite.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Der Knoblauch bildet zusammen mit der Limette die aromatische Grundlage der Marinade.

3. Reibe die Limettenzeste mit einer feinen Reibe ab und presse anschließend den Saft aus. Die Zeste enthält besonders intensive ätherische Öle, die den Lachsfilets unwiderstehlich frische Aromen verleihen.

4. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Filets nehmen die Marinade besser auf und entwickeln auf dem Holzkohlegrill schönere Krusten.

5. Vermische in einer flachen Schale das Rapsöl mit dem Limettensaft, der Limettenzeste, dem gehackten Knoblauch und den Chiliflocken. Würze die Marinade mit Salz und Pfeffer, bis eine harmonische Mischung entsteht.

6. Lege die Lachsfilets mit den Fleischseiten nach unten in die Marinade und wende sie vorsichtig, damit beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lass die Filets in der Marinade ruhen, während du den Grill vorbereitest.

7. Zünde die Holzkohle in deinem Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß überzogen sind. Die Glut sollte eine mittlere Hitze abstrahlen, die du spürst, wenn du die Hand kurz über den Rost hältst.

8. Lege die marinierten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Die Holzkohleglut verleiht den Filets unverkennbare Raucharomen, die perfekt mit der spritzigen Limettenmarinade harmonieren.

9. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sobald sich die Hautseiten mühelos vom Rost lösen. Die Unterseiten sollten goldbraune Grillspuren zeigen und appetitlich nach Holzkohlearomen duften.

10. Grille die Lachsfilets auf der Fleischseite weiter, bis das Fischfleisch am Rand undurchsichtig wird, in der Mitte aber noch leicht glasig schimmert. Schließe dabei den Deckel, damit die Raucharomen die Filets umhüllen.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Thermometer an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte innen noch zart und saftig sein, damit die Filets nicht austrocknen.

12. Hebe die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Grillrost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Aromen der Limettenmarinade und die Holzkohlearomen vollständig entfalten.

13. Bestreue die Lachsfilets großzügig mit dem frisch gehackten Koriander und träufle restlichen Limettensaft darüber. Der Koriander bringt eine charakteristische Frische, die die rauchigen Holzkohlearomen der Filets wunderbar ergänzt.

Pro-Tipps für Salmon Limette

• Die Lachsfilets immer mit den Hautseiten zuerst auf den Rost legen, das schützt das zarte Fleisch vor der intensiven Kohleglut.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich einölen, damit die Filets nicht festkleben.
• Die Limettenzeste nur von der grünen Schicht abreiben, die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.
• Den Deckel beim Grillen der Fleischseite schließen, damit die Raucharomen die Filets durchdringen.
• Frischen Koriander erst nach dem Grillen über die Filets streuen, damit die Aromen erhalten bleiben.
• Die Chiliflocken sparsam dosieren, sie sollen nur dezente Wärmepunkte setzen, nicht die Limette überdecken.

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