Sauerkraut Wings

Darum geht's

Deutsche Grillkultur trifft auf Fermentation: Die Hähnchenflügel werden mit einem Kümmel-Paprika-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Das natürliche Holzkohlearoma verbindet sich mit dem Kümmel zu einem typisch deutschen Duft, der an Biergarten-Abende erinnert. Nach dem Grillen wird warmes Sauerkraut als säuerlich-frisches Topping über die rauchigen Flügel gegeben. Die fermentierte Säure des Sauerkrauts schneidet durch die Rauchigkeit und bringt eine überraschende Frische, die mit einem kräftigen Senf-Dip perfekt harmoniert.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Kümmel-Rub

• Rapsöl1 EL
• Kümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Sauerkraut-Topping & Dip

• Sauerkrautfertig gekauft, abgetropft3 EL
• Senfmittelscharf1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Sauerkraut aus dem Kühlregal oder Glas verwenden, kurz erwärmen und gut abtropfen lassen. Kümmel ist das Herzstück der deutschen Grillküche und verträgt die Kohleglut. Mittelscharfer Senf als Dip bringt die typisch deutsche Schärfe, die zum Sauerkraut gehört.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Erwärme das Sauerkraut kurz in einem kleinen Topf und lass es gut abtropfen. Das warme Sauerkraut bekommt die Flügel nach dem Grillen als überraschendes, säuerlich-frisches Topping.

2. Mische das Rapsöl mit Kümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem uriq-deutschen Rub. Der Kümmel ist das Gewürz-Herzstück und verträgt die Kohleglut perfekt.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem deutschen Rub ein. Der Kümmelduft erinnert sofort an Biergarten und deftige Grillabende.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Kümmel röstet auf der Kohle und verströmt seinen typisch deutschen Duft.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine appetitliche Bräunung erreicht ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor das Sauerkraut folgt.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und verteile das warme, abgetropfte Sauerkraut als Topping auf den heißen Flügeln. Gib den Senf als kräftigen Dip daneben und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere die Sauerkraut Wings sofort, die säuerliche Frische des Sauerkrauts auf den rauchigen Kohleflügeln ist ein uriges deutsches Geschmackserlebnis.

Pro-Tipps für Sauerkraut Wings

• Sauerkraut gut abtropfen lassen, damit die Flügel nicht durchweichen.
• Das Sauerkraut kurz erwärmen, nicht kochen, damit die Fermentations-Frische erhalten bleibt.
• Kümmel verträgt die Kohleglut und ist das Gewürz-Herzstück der deutschen Grillküche.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Senf als kräftigen Dip kühl servieren.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Sauerkraut aufstreuen.

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