Seoul Feuertofu

Darum geht's

Fester Tofu verwandelt sich auf dem heißen Kohlegrill mit einer feurigen Gochujang-Glasur in ein koreanisches Streetfood-Erlebnis mit unwiderstehlichem Suchtfaktor. Die fermentierte Chilipaste verschmilzt mit Sojasauce und Sesamöl zur süß-scharfen Glasur, die auf den heißen Tofuoberflächen verführerisch karamellisiert und dunkelrot glänzt. Das rauchige Kohlearoma durchdringt die Tofuscheiben und verleiht ihnen einen rustikalen BBQ-Charakter, der perfekt zu den komplexen fermentierten Aromen passt. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den authentischen Seoul-Akzent auf dieses vegane Kraftpaket.

Hauptzutat

• Extrafester Tofugepresst, in Scheiben200 g

Gochujang-Glasur

• Gochujangfertig gekauft2 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL
• Ahornsirup1 TL
• Rapsöl1 EL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Extrafesten Tofu verwenden und vor dem Grillen mindestens eine halbe Stunde zwischen Küchentüchern pressen, damit die Oberflächen die Glasur besser aufnehmen. Gochujang im Asialaden kaufen, die fermentierte Paste hat eine einzigartige süß-scharfe Tiefe, die sich von normaler Chilisauce grundlegend unterscheidet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse den extrafesten Tofu zwischen Küchentüchern gründlich aus und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. Trockene Tofuoberflächen nehmen die Glasur besser auf und bräunen gleichmäßiger.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie für die Garnitur beiseite. Die Ringe bringen frische Farbe und milden Zwiebelgeschmack auf die fertigen Tofuscheiben.

3. Verrühre das Gochujang mit der Sojasauce, dem Sesamöl und dem Ahornsirup zur feurig-süßen koreanischen Glasur. Die fermentierte Chilipaste verströmt sofort ihre komplexen Umami-Aromen.

4. Bestreiche die Tofuscheiben dünn mit dem Rapsöl und trage die Gochujang-Glasur gleichmäßig auf beide Seiten auf. Das Rapsöl verhindert ein Anhaften am heißen Rost.

5. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ergänzt die fermentierten Aromen der Gochujang-Glasur perfekt.

6. Lege die glasierten Tofuscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Gochujang-Glasur dunkelrot karamellisiert und appetitliche Grillstreifen zeigt.

7. Wende die Tofuscheiben behutsam und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso. Die Glasur bildet auf beiden Seiten eine verführerisch glänzende dunkelrote Karamellschicht.

8. Nimm die fertigen Gochujang-Tofuscheiben vom Rost und bestreue sie sofort mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die heißen Oberflächen nehmen die Aromen der Garnitur wunderbar auf.

Pro-Tipps für Seoul Feuertofu

• Den Tofu vor dem Grillen gründlich auspressen, damit die Oberflächen die Glasur besser aufnehmen.
• Das Gochujang gibt den Tofuscheiben die typisch koreanische fermentierte Schärfe und Farbe.
• Das Rapsöl auf den Scheiben verträgt die hohen Temperaturen und verhindert ein Anhaften.
• Den Ahornsirup in der Glasur nicht weglassen, da er die Schärfe ausbalanciert und für Karamellglanz sorgt.
• Das Sesamöl nur in der Glasur verwenden, da es bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen darüber streuen, damit sie nicht anbrennen.

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