Seoul Gochujangschenkel

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenschenkel verwandeln sich auf dem glühenden Kohlegrill mit einer feurigen Gochujang-Honig-Glasur in koreanische Dakgalbi-Klassiker mit verführerisch dunkelroter Oberfläche und buttrig zartem Fleisch. Die fermentierte Chilipaste karamellisiert auf den heißen Schenkeln und bildet eine glänzende süß-scharfe Schicht mit tiefer Umami-Würze und dezenter Fermentationsnote. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe setzen die klassischen koreanischen Akzente auf die dampfend heißen Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Gochujang-Honig-Glasur

• Gochujangfertig gekauft1 EL
• Honig1 TL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Gochujang-Glasur aufnimmt und das Fleisch am Knochen saftig hält. Koreanische Gochujang-Paste aus dem Asialaden verwenden, da sie eine authentischere Fermentationstiefe hat.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Verrühre das Gochujang mit dem Honig und dem Sesamöl zur feurigen koreanischen Dakgalbi-Glasur.

2. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken. Die trockenen Oberflächen nehmen die Gochujang-Glasur besser auf und bräunen auf dem heißen Kohlerost gleichmäßiger.

3. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma verbindet sich perfekt mit der fermentierten Gochujang-Glasur und verleiht den Schenkeln authentische koreanische Tiefe.

4. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Haut goldbraun und appetitlich gebräunt ist. Die Schenkel dabei nicht zu oft bewegen.

5. Wende die Hähnchenschenkel und bestreiche die gebräunten Hautseiten großzügig mit der Gochujang-Honig-Glasur. Die fermentierte Chilipaste beginnt sofort auf der heißen Haut zu karamellisieren und färbt die Schenkel verführerisch dunkelrot.

6. Grille die Hähnchenschenkel bei geschlossenem Deckel weiter und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Glasur. Die Gochujang-Schichten bauen sich auf und bilden die typisch koreanische glänzende Lackierung.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel an den dicksten Stellen neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die glänzend glasierten Hähnchenschenkel vom Rost und bestreue sie sofort mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die nussigen Sesamsamen und die frischen Zwiebelringe setzen die klassischen koreanischen Akzente auf die dunkelrote Gochujang-Oberfläche.

9. Richte die Seoul-Dakgalbi-Schenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort, solange die Gochujang-Glasur noch warm und verführerisch glänzt. Die feurige Kombination aus fermentierter Chilipaste, süßem Honig und rauchigem Kohlearoma entführt direkt in die pulsierenden BBQ-Restaurants der Seouler Gangnam-Viertel.

Pro-Tipps für Seoul Gochujangschenkel

• Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Glasur aufnimmt.
• Koreanische Gochujang-Paste aus dem Asialaden verwenden, da sie authentischer ist.
• Die Gochujang-Glasur erst nach dem Wenden auftragen und regelmäßig nachstreichen.
• Das Sesamöl nur in der Glasur verwenden, da es bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen über die Schenkel streuen, damit sie nicht anbrennen.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.

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