Shanghai Sesamspargel

Darum geht's

Shanghai-Streetfood-Aromen direkt vom Holzkohlegrill. Frische grüne Spargelstangen werden mit Rapsöl und Knoblauchpulver gewürzt und über glühender Holzkohle bissfest gegrillt. Eine glänzende Glasur aus Sojasauce, braunem Zucker und Ingwer wird am Grillrand reduziert und mit gepresstem Knoblauch verfeinert. Ein Spritzer geröstetes Sesamöl, weiße und schwarze Sesamsamen sowie feine Frühlingszwiebelringe bringen den chinesischen Look auf den Teller.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, mittelstark250 g

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalzsparsam, da Sojasauce salzig ist¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Chinesische Sojaglasur

• Sojasauceklassisch2 EL
• Brauner Zuckerfür die Glasur-Balance1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe

Topping

• Geröstetes Sesamöldunkel, aromatisch1 TL
• Weiße Sesamsamengeröstet1 TL
• Schwarze Sesamsamengeröstet½ TL
• Frühlingszwiebelgrüner Teil, in Ringe1 Stück

Verwende möglichst frische dünne grüne Spargelstangen für die schönste Optik. Die Sojaglasur am Grillrand köcheln, sonst verbrennt der braune Zucker. Frischer Knoblauch kommt erst nach dem Reduzieren in die abgekühlte Glasur und das geröstete Sesamöl ist nur für das Finish.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den grünen Spargel unter kaltem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Brich die holzigen unteren Enden vorsichtig ab, sie brechen an der natürlichen Stelle.

2. Bepinsele die Spargelstangen rundum dünn mit dem Rapsöl. Würze sie mit Knoblauchpulver, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf der ganzen Länge.

3. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffel und reibe ihn fein in eine kleine Schüssel. Der aromatische Ingwer bildet die Basis für die chinesische Glasur.

4. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie in eine separate kleine Schüssel. Der Knoblauch kommt erst ganz am Ende in die abgekühlte Glasur.

5. Schneide den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Lege die leuchtend grünen Ringe in einer kleinen Schüssel griffbereit für das Topping.

6. Gib die Sojasauce, den braunen Zucker und den geriebenen Ingwer zusammen in einen kleinen Topf. Diese Zutaten bilden die süß-salzige chinesische Glasur für die Spargel.

7. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

8. Stelle den Topf mit der Sojaglasur auf den Rand des Grills. Lass die dunkle Mischung sanft köcheln, bis sie sirupartig glänzt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

9. Nimm den Topf vom Feuer und rühre den gepressten Knoblauch in die heiße Glasur ein. Die Glasur darf jetzt nicht mehr kochen, damit der Knoblauch sein mildes Aroma behält.

10. Lege die geölten Spargelstangen quer zur Richtung der Roststäbe auf die direkte Zone. Lass die Stangen in Ruhe liegen, damit sich satte Grillstreifen einbrennen können.

11. Drehe die Spargelstangen mit einer Grillzange behutsam weiter, sodass eine andere Seite Kontakt zum heißen Rost bekommt. Wiederhole das Drehen, bis alle Seiten der Stangen schöne Grillstreifen zeigen.

12. Nimm die heißen Spargelstangen vom Rost, sobald sie außen leicht gebräunt und innen noch knackig bissfest sind. Lege sie nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

13. Pinsele die warme Sojaglasur großzügig über die Spargelstangen. Die süß-salzige Glasur zieht sofort in die warmen Stangen ein und glänzt verlockend dunkel.

14. Träufele das geröstete Sesamöl in feinen Fäden über die glasierten Spargelstangen. Das nussige Aroma rundet die chinesische Glasur perfekt ab.

15. Streue die weißen und schwarzen Sesamsamen sowie die Frühlingszwiebelringe gleichmäßig über die Spargelstangen. Die schwarz-weißen Punkte ergeben einen schönen visuellen Kontrast.

16. Serviere den Shanghai Sesamspargel sofort heiß als chinesische Vorspeise oder kräftige Beilage. Die Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Shanghai Sesamspargel

• Grüner Spargel grillt am besten direkt auf dem Rost ohne Vorgaren.
• Die Sojaglasur am Grillrand köcheln, sonst verbrennt der braune Zucker.
• Frischer Knoblauch kommt erst nach dem Reduzieren in die abgekühlte Glasur.
• Geröstetes Sesamöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Schwarze und weiße Sesamsamen bringen einen schönen visuellen Kontrast.
• Frühlingszwiebelringe erst zum Schluss über die Spargel streuen für volle Frische.

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