Sichuan Numbing Wings

Was dich erwartet

Sichuan-Prickeln auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem einzigartigen Rub aus Szechuan-Pfeffer und Chili-Flocken eingerieben, der das typische Mala-Erlebnis aus Taubheit und Schärfe erzeugt. Auf dem Kohlegrill rösten die Szechuan-Pfefferkörner und entfalten ihr betäubendes, zitrus-blumiges Aroma, das sich mit dem Holzkohlerauch zu einem chinesischen Grillwunder verbindet. Nach dem Grillen kommt ein Spritzer Sojasauce als salziger Umami-Akzent über die heißen Flügel. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe runden das Sichuan-Erlebnis ab.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Sichuan-Rub

• Rapsöl1 EL
• Szechuan-Pfeffergemahlen½ TL
• Chili-Flocken½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL

Toppings

• Sojasaucezum Beträufeln nach dem Grillen1 TL
• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Szechuan-Pfeffer findest du im Asiaregal, die kleinen Körner erzeugen ein einzigartiges Kribbeln auf den Lippen. Chili-Flocken zusammen mit dem Szechuan-Pfeffer ergeben die traditionelle Mala-Kombination aus Taubheit und Schärfe. Sojasauce sparsam dosieren, sie ist nur ein salziger Akzent nach dem Grillen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe bringen Frische auf die prickelnd-scharfen Sichuan-Flügel.

2. Mische das Rapsöl mit Szechuan-Pfeffer, Chili-Flocken, Knoblauchpulver und Salz zu einem prickelnd-scharfen Mala-Rub. Die Kombination aus betäubendem Szechuan-Pfeffer und feurigen Chili-Flocken erzeugt das legendäre chinesische Mala-Erlebnis.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Mala-Rub ein. Die Szechuan-Pfefferkörner und Chili-Flocken sollten sichtbar auf den Oberflächen der Flügel haften.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Szechuan-Pfeffer röstet auf der Kohle und entfaltet sein betäubendes, zitrus-blumiges Aroma.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, das Mala-Prickeln intensiviert sich mit der Hitze.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor das Sichuan-Finish folgt.

8. Nimm die prickelnd-rauchigen Flügel vom Kohlegrill und beträufle sie mit einem Spritzer Sojasauce. Bestreue die Flügel mit gerösteter Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Sichuan Numbing Wings sofort, das Mala-Prickeln auf den Lippen ist bei jedem Biss spürbar.

Pro-Tipps für Sichuan Numbing Wings

• Szechuan-Pfeffer ist ein getrocknetes Gewürz und verträgt die Kohleglut, er röstet und wird dabei aromatischer.
• Die Mala-Kombination aus Szechuan-Pfeffer (betäubend) und Chili (scharf) ist typisch für die Sichuan-Küche.
• Sojasauce nur als leichten Drizzle nach dem Grillen verwenden, nicht auf den Rost.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst zum Schluss aufstreuen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Gewürzkrusten von selbst lösen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill