Smoked Salmon

Darum geht's

Wenn glühende Holzkohle auf zartes Lachsfleisch trifft, entsteht pure Magie. Die Räucherpaprika verleiht den Filets eine tiefrote Farbe und ein unverwechselbar rauchiges Aroma, das an skandinavische Fischerhütten erinnert. Über der glühenden Kohle entwickeln die Lachsfilets herrlich aromatische Krusten, während das Innere butterzart und saftig bleibt. Schmelzende Butter gleitet über die heißen Filets und verbindet sich mit dem würzigen Paprika zu samtigen Geschmacksschichten. Frischer Dill und spritzige Zitronenspalten setzen den nordischen Schlussakkord.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Beilage

• Zitronefrisch2 Spalten

Kräuter

• Frischer Dillfrisch, gehackt1 EL

Öl & Fett

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Butterkalt, in kleine Stücke geschnitten1 TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Geräucherte Paprikaedelsüß, gemahlen½ TL

Wähle Lachsfilets mit glänzenden, festen Oberflächen und lass die Haut dran, da sie auf dem Kohlegrill als natürlicher Schutz dient. Geräucherte Paprika gibt es in mild und scharf, die milde Variante harmoniert besser mit dem feinen Lachsaroma.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Dillzweige behutsam unter kaltem Wasser und schüttle die Tropfen ab. Zupfe die feinen Dillspitzen von den Stielen und hacke sie mit einem scharfen Messer fein. Bewahre den gehackten Dill zugedeckt auf, damit das frische Aroma nicht verfliegt.

2. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und drücke sie noch nicht aus. Die Spalten kommen erst ganz zum Schluss an die fertigen Filets, damit die Säure ihre volle Wirkung entfaltet.

3. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier von allen Seiten gründlich trocken. Trockene Filets sind die Geheimnisse für perfekte Räucherkrusten auf dem Kohlegrill, denn Feuchtigkeit verhindert die gewünschten Bräunungen.

4. Bestreiche die Lachsfilets rundum mit dem Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und der geräucherten Paprika. Das Rapsöl bildet die Grundlagen für die rauchigen Gewürzkrusten und verhindert gleichzeitig das Anhaften am Rost.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts von einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Glut so, dass du eine direkte und eine indirekte Zone auf dem Rost erhältst.

6. Lege die gewürzten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone. Die Haut schützt das zarte Fischfleisch vor der Kohleglut und wird dabei rauchig-knusprig, ein unverwechselbares Merkmal des Kohlegrills.

7. Wende die Lachsfilets mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auf die Fleischseiten. Die Hautseiten sollten goldbraun gezeichnet sein und nach verführerischem Holzkohlerauch duften.

8. Schiebe die gewendeten Lachsfilets in die indirekte Zone und lege die kalten Butterstücke auf die heißen Oberflächen der Filets. Die Butter schmilzt langsam dahin und verbindet sich mit den rauchigen Paprikakrusten zu samtigen Geschmacksmänteln.

9. Schließe den Grilldeckel für die verbleibende Garzeit, damit sich der Kohlerauch um die Filets legen kann. Dieser Moment macht den entscheidenden Unterschied zwischen einfach gegrillt und richtig geräuchert.

10. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig schimmern und bei Druck sanft nachgeben.

11. Hebe die fertigen Lachsfilets behutsam vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets einen Augenblick ruhen, damit sich die Säfte im rauchigen Fischfleisch gleichmäßig verteilen.

12. Bestreue die dampfenden Lachsfilets großzügig mit dem gehackten Dill und lege die frischen Zitronenspalten daneben. Der Dill entfaltet auf den heißen Filets sofort sein ganzes Aroma und die Zitronenspalten laden zum Beträufeln ein.

Pro-Tipps für Smoked Salmon

• Die Holzkohle muss vollständig durchgeglüht sein, bevor die Lachsfilets auf den Rost kommen.
• Die Filets nur einmal wenden, damit sie nicht zerfallen und die Krusten intakt bleiben.
• Den Grilldeckel beim Garen geschlossen halten, das verstärkt das rauchige Aroma der Kohle deutlich.
• Rapsöl verwenden statt Olivenöl, da es die hohen Temperaturen des Kohlegrills besser verträgt.
• Die Butter erst nach dem Wenden auf die Filets setzen, damit sie langsam in die Paprikakrusten einzieht.
• Frischen Dill niemals mitgrillen, da die Hitze sein Aroma zerstört.

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