Smoked Salmon

Darum geht's

Rauchschwaden umschmeicheln zartes Lachsfleisch wie ein aromatischer Nebel über glimmenden Kohlen. Eingeweichte Räucherchips verwandeln den geschlossenen Kugelgrill in eine Räucherkammer und durchdringen die Filets mit tiefem, holzigem Aroma. Süßer Ahornsirup karamellisiert auf den heißen Oberflächen zu bernsteinfarbenen Glasuren, die bei allen Bissen zwischen rauchig und süß pendeln. Milder Paprika legt samtige Schleier über das Fleisch, während frischer Thymian seine mediterrane Würze dezent beisteuert. Nordamerikanische Räucherkunst vom heimischen Kugelgrill.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch200 g

Räucherzubehör

• RäucherchipsBuche oder Hickory1 Handvoll

Glasur

• Ahornsirupechter kanadischer Sirup1 EL

Kräuter

• Frischer Thymianfrisch2 Zweige

Gewürze

• Paprikapulver edelsüß½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Räucherchips aus Buchenholz oder Hickory eignen sich besonders gut für Lachs und sind im Grillzubehör-Handel erhältlich. Ahornsirup sollte echter kanadischer Sirup sein, kein Zuckersirup mit Ahornaroma. Frischer Thymian hat deutlich mehr Duft als getrockneter und macht den Unterschied.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Weiche die Räucherchips in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein und lass sie vollständig durchtränken. Die durchfeuchteten Späne glimmen später langsam und erzeugen den gewünschten dichten Rauch, ohne zu verbrennen.

2. Streife die Thymianblättchen mit den Fingerspitzen von den Stielen ab. Die kleinen Blätter duften sofort nach Mittelmeer und Sommerwiesen und verbinden sich später harmonisch mit dem Raucharoma.

3. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich ab und reibe die Hautseiten mit Rapsöl ein. Vermische Salz, Pfeffer und Paprikapulver und verteile die Gewürzmischung gleichmäßig auf den Fleischseiten der Filets.

4. Streue die abgestreiften Thymianblättchen über die gewürzten Fleischseiten und drücke sie leicht an. Die Kräuter verschmelzen beim Räuchern mit den Gewürzen zu aromatischen Schichten.

5. Zünde die Holzkohle an und lass die Briketts durchglühen. Schiebe die Glut komplett auf eine Seite des Grills und lass die andere Seite frei für die indirekte Zone.

6. Gieße die eingeweichten Räucherchips ab und verteile sie direkt auf den glühenden Kohlen. Die feuchten Späne beginnen sofort zu qualmen und füllen den Grill mit dichtem, aromatischem Rauch.

7. Platziere die gewürzten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die indirekte Zone, also auf die kohlefreie Seite des Rostes. Verschließe den Grilldeckel sofort, damit der Rauch die Filets umhüllen kann.

8. Bestreiche die Oberseiten der Lachsfilets nach der halben Garzeit mit dem Ahornsirup. Der Sirup karamellisiert in der Hitze zu bernsteinfarbenen Glasuren und verbindet sich mit dem Raucharoma.

9. Verschließe den Deckel erneut und lass die Filets weiterräuchern, bis die Glasuren glänzend karamellisieren und das Fleisch eine zarte Rauchfarbe angenommen hat.

10. Kontrolliere die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Thermometer. Das Fleisch soll innen noch saftig und zart sein, die Oberflächen von glänzenden Ahornsirup-Rauchglasuren überzogen.

11. Hebe die geräucherten Lachsfilets behutsam vom Rost und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Das intensive Raucharoma durchdringt das gesamte Fleisch und entfaltet sich beim Anschneiden in seiner vollen Tiefe.

Pro-Tipps für Smoked Salmon

• Die Räucherchips unbedingt vorher einweichen, damit sie qualmen statt verbrennen.
• Den Grilldeckel während des Räucherns möglichst geschlossen halten, damit der Rauch nicht entweicht.
• Ahornsirup erst zur Hälfte der Garzeit auftragen, damit er nicht verbrennt.
• Die Temperatur beim Räuchern niedriger halten als beim normalen Grillen, damit das Raucharoma Zeit hat einzuziehen.
• Frischer Thymian verträgt die Hitze besser als andere Kräuter und behält seinen Duft.
• Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe ohne Schärfe und harmoniert perfekt mit dem Ahornsirup.

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