Smoky BBQ Jackfruit

Was dich erwartet

Feurige Schärfe und Rauch treffen bei dieser Pulled Jackfruit aufeinander. Die junge Jackfruit wird in faserige Stücke gezupft, mit rauchigem Paprika und Chili gewürzt und in der Grillschale über der Glut geröstet. Auf der indirekten Zone kommt klebrige BBQ-Sauce dazu, die langsam einzieht, ohne zu verbrennen. Frische Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss knackigen Kontrast zur süß-scharfen Sauce.

Hauptzutat

• Jackfruitjung, aus der Dose, abgetropft200 g

Paprika-Chili-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Paprikapulverrauchig1 TL
• Chilipulverscharf½ TL
• Salzsparsam½ TL

Glasur & Finish

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Verwende junge Jackfruit aus der Dose, sie ist faserig wie Pulled-Fleisch. Paprika- und Chilipulver bilden über der Glut eine würzig-scharfe Kruste. Die BBQ-Sauce ist fertig gekauft und kommt erst auf der indirekten Zone dazu, sonst verbrennt ihr Zucker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Lass die Jackfruit gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Je trockener sie ist, desto besser röstet sie später statt zu dämpfen.

2. Zerzupfe die Jackfruit mit zwei Gabeln in faserige Stücke. So entsteht die typische pulled-artige Textur, die an gezupftes Fleisch erinnert.

3. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Sie kommen als frisches Topping zum Schluss über die Jackfruit. Lege sie bis dahin beiseite.

4. Vermenge die zerzupfte Jackfruit mit Rapsöl, Paprikapulver, Chilipulver und Salz. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und legen eine würzig-scharfe Basis unter die Sauce.

5. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, lass die Kohlen durchglühen und stelle eine Grillschale über die direkte Zone. So fallen die faserigen Stücke nicht durch.

6. Röste die gewürzte Jackfruit in der Grillschale über der direkten Glut goldbraun, während du sie immer wieder wendest. Der Rauch der Kohle zieht dabei in die Fasern ein.

7. Schiebe die Grillschale auf die indirekte Zone und mische die BBQ-Sauce unter die Jackfruit. Dort zieht die Sauce klebrig ein, ohne dass ihr Zucker verbrennt.

8. Nimm die glänzende Jackfruit von der Glut und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Ringe bringen frischen Kontrast zur süß-scharfen, rauchigen BBQ-Sauce. Serviere sofort, solange sie warm ist.

Pro-Tipps für Smoky BBQ Jackfruit

• Junge Jackfruit aus der Dose verwenden, nicht die reife süße Frucht.
• Die Jackfruit gut abtropfen und trocken tupfen, so röstet sie besser.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Eine Grillschale verwenden, damit die faserigen Stücke nicht durchfallen.
• Die BBQ-Sauce erst auf der indirekten Zone untermischen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

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