Smoky Classic Asparagus

Was dich erwartet

Über glühender Glut bekommt grüner Spargel ein feines Raucharoma. Die Stangen werden mit Rapsöl, Salz und Pfeffer gewürzt und über der Kohle schnell gegrillt, bis sie dunkle Röststreifen zeigen und knackig bleiben. Weil grüner Spargel schnell gart, bleiben die Stangen nur kurz über der Glut. Ein Spritzer Zitrone und frischer Schnittlauch bringen zum Schluss eine belebende Frische.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, holzige Enden entfernt250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronefrisch1 Spalte
• Schnittlauchfrisch, in Röllchen1 EL

Wähle frische grüne Spargelstangen mit geschlossenen Köpfen und breche die holzigen Enden ab. Über der Glut bekommt der Spargel ein rauchiges Aroma, das kein Gasgrill so hinbekommt. Zitrone und Schnittlauch kommen erst nach dem Grillen dazu und bringen Frische.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Breche die holzigen Enden der Spargelstangen ab und wasche die Stangen. Sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, sodass nur der zarte Teil übrig bleibt.

2. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen. Er kommt als frisches Topping zum Schluss über die Spargelstangen. Lege ihn bis dahin beiseite.

3. Wende die Spargelstangen in Rapsöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Das dünne Ölfilm hilft ihnen zu bräunen und verhindert das Anhaften am Rost.

4. Bereite die Glut vor und lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die dünnen Stangen nicht anhaften. Lege sie quer zum Rost, damit sie nicht durchfallen.

5. Lege die Spargelstangen über die Glut und grille die erste Seite, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Lass sie dabei ungestört liegen, damit der Rauch einzieht.

6. Rolle die Spargelstangen einmal weiter und grille die zweite Seite ebenso. Achte darauf, dass sie knackig bleiben und nicht zu weich werden.

7. Nimm die Spargelstangen von der Glut, sobald sie bissfest sind und dunkle Röststreifen zeigen. Zu langes Grillen macht sie weich, daher lieber früher herunternehmen.

8. Träufle etwas Zitronensaft über die Spargelstangen und streue den frischen Schnittlauch darüber. Die Säure und die Kräuter bringen eine belebende Frische zum Raucharoma. Serviere sofort, solange die Stangen warm sind.

Pro-Tipps für Smoky Classic Asparagus

• Die holzigen Enden der Spargelstangen abbrechen, sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Die Stangen nur kurz grillen, damit sie knackig bleiben und nicht weich werden.
• Die Stangen quer zum Rost legen, damit sie nicht durchfallen.
• Die Zitrone erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt sie frisch.
• Den Schnittlauch erst zum Servieren aufstreuen, so bleibt er grün.

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