Smoky Eggplant Yogurt

Das ist Smoky Eggplant Yogurt

Orientalische Glutküche, wie sie an einem Straßenstand im Nahen Osten duftet. Dicke Auberginenscheiben werden mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel gewürzt und über den Kohlen rauchig gegrillt. Dazu gibt es eine kühle Minz-Joghurt-Sauce mit einem Spritzer Zitrone. Sumach und leuchtende Granatapfelkerne krönen die warmen Scheiben mit säuerlicher Frische und einem Hauch Süße.

Hauptzutat

• Auberginefest250 g

Würze

• Rapsöl2 EL
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Sauce & Topping

• Naturjoghurtcremig100 g
• Frische Minzegehackt1 EL
• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Granatapfelkerne1 EL
• Sumach½ TL

Wähle einen cremigen Naturjoghurt, er macht die Minz-Sauce schön samtig. Der Sumach bringt eine feine, zitronige Säure und kommt erst zum Schluss darüber. Löse die Granatapfelkerne über einer Schüssel heraus, dann bleibt der Saft nicht an den Fingern.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Kräftige Auberginenscheiben bleiben über der Glut stabil und lassen sich später gut mit Sauce beträufeln.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche die Auberginenscheiben rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Kreuzkümmel, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Die rauchigen Gewürze passen wunderbar zur Glut.

4. Lege die Auberginenscheiben über die heiße Glut und röste sie auf der ersten Seite an. Warte auf rauchige Röststreifen, bevor du die Scheiben wendest.

5. Wende die Auberginenscheiben und röste auch die zweite Seite an. Die Scheiben sollen rundum Röststreifen zeigen, ohne zu verbrennen.

6. Lege die angerösteten Auberginenscheiben in den milderen Randbereich und gare sie bei geschlossenem Deckel weich durch. Die Scheiben sind fertig, wenn sie sich mit der Gabel leicht eindrücken lassen.

7. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke sie fein. Halbiere die Zitrone, damit du gleich etwas Saft in die Sauce pressen kannst.

8. Verrühre den Naturjoghurt mit der gehackten Minze und einem Spritzer Zitronensaft zur cremigen Sauce. Stelle die Minz-Joghurt-Sauce bis zum Servieren kühl.

9. Löse die Granatapfelkerne über einer Schüssel aus der Frucht. Die leuchtenden Kerne bringen später frische Süße und knackige Textur auf das Gericht.

10. Richte die rauchigen Auberginenscheiben auf einem Teller an und beträufle sie mit der Minz-Joghurt-Sauce. Streue den Sumach und die Granatapfelkerne darüber und serviere die Smoky Eggplant Yogurt sofort.

Pro-Tipps für Smoky Eggplant Yogurt

• Die Auberginenscheiben kräftig schneiden, damit sie stabil bleiben.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Aubergine im Randbereich weich durchgaren.
• Die Minz-Joghurt-Sauce vor dem Servieren kühl stellen.
• Sumach erst zum Schluss über das Gericht streuen.
• Granatapfelkerne bringen frische Süße und Farbe.

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