Smoky Ember Portobello

Das ist Smoky Ember Portobello

Rauchige Aromen von der Glut. Große Portobello-Pilze werden mit einem würzigen Öl aus geräuchertem Paprikapulver und Knoblauch bestrichen und über der Holzkohle gegrillt. Die Glut verleiht den saftigen Kappen ein kräftiges Raucharoma. In den Mulden schmilzt geriebener Räucherkäse langsam und goldgelb. Frische Petersilie, etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer sorgen für den letzten würzigen Schliff an diesen herzhaften, rauchigen Pilzen vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Portobellogroße Kappen2 Stück

Füllung

• Geräucherter Käsegerieben40 g

Paprikaöl

• Rapsölhitzebeständig1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Meersalz1 Prise
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL

Wähle große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden für den geschmolzenen Käse. Wische die Pilze nur mit Küchenpapier ab, statt sie zu waschen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll. Verwende geräucherten Käse, er verstärkt die rauchigen Aromen von der Holzkohle.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze mit Küchenpapier sauber und entferne die Stiele. So entstehen tiefe Mulden für den geschmolzenen Käse.

2. Wasche die frische Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein. Die Petersilie sorgt später für frische, grüne Würze.

3. Reibe den geräucherten Käse grob. Der geriebene Räucherkäse schmilzt später gleichmäßig in den Pilzen.

4. Verrühre das Rapsöl mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, einer Prise Meersalz und dem schwarzen Pfeffer zu einem würzigen Öl. Es gibt den Pilzen ein kräftiges, rauchiges Aroma.

5. Bestreiche die Portobello-Pilze rundum mit dem würzigen Paprikaöl. So ziehen die Aromen gut in die Kappen ein.

6. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

7. Lege die Portobello-Pilze mit der Lamellenseite nach unten über die glühende Kohle. Grille sie, bis sie Röststreifen bekommen und leicht Saft austritt.

8. Wende die Pilze, sodass die Lamellenseite nach oben zeigt, und verteile den geriebenen Räucherkäse in den Mulden. Der Käse beginnt langsam zu schmelzen.

9. Ziehe die Pilze an den Rand der Glut und lege den Deckel auf. Lass den Räucherkäse goldgelb und cremig schmelzen.

10. Nimm die Portobello-Pilze vorsichtig vom Grill. Der geschmolzene Räucherkäse und das rauchige Paprikaöl duften herrlich.

11. Richte die Portobello-Pilze auf einem Teller an, streue die frische Petersilie darüber und serviere sofort. Warm schmecken die rauchigen Käsepilze am besten.

Pro-Tipps für Smoky Ember Portobello

• Große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden wählen.
• Die Pilze nur trocken abwischen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen.
• Die Holzkohle gut durchglühen lassen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist.
• Die Pilze zuerst mit der Lamellenseite über die Glut legen, dann wenden.
• Den Räucherkäse am Rand der Glut schmelzen lassen, damit er nicht anbrennt.
• Die frische Petersilie erst nach dem Grillen aufstreuen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill