Smoky Toskana Wurst

Darum geht's

Fenchel und Orange sind ein klassisches italienisches Aroma-Paar. Über der Glut werden die Fenchelspalten schön weich und rauchig, während die würzige Salsiccia knusprig brät und im Randbereich saftig durchgart. Ein Spritzer Orange bringt eine fruchtig-frische Note, die wunderbar mit dem Fenchel harmoniert. Auf geröstetem Baguette serviert, wird die rauchige Salsiccia zum mediterranen Genuss vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Salsicciamit Fenchel, roh150 g

Gemüse

• Fenchelin Spalten100 g

Beilage

• Orangeunbehandelt½ Stück
• Baguettein Scheiben60 g

Würze

• Rapsöl½ EL

Die rohe Salsiccia wird beim Grillen nicht eingestochen, damit sie saftig bleibt. Den Fenchel schneidest du durch den Strunk in Spalten, damit er zusammenhält. Die Orange presst du frisch nach dem Grillen darüber.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Fenchelknolle durch den Strunk in Spalten. So halten die Spalten beim Grillen zusammen und werden schön weich und rauchig.

2. Schneide die Orange in Spalten. Der fruchtige Orangensaft bringt später eine frisch-süße Note zur würzigen Wurst.

3. Tupfe die Salsiccia trocken und bestreiche sie und die Fenchelspalten dünn mit dem Rapsöl. Steche die Wurst dabei nicht ein, damit sie beim Grillen saftig bleibt.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

5. Lege die Salsiccia und die Fenchelspalten über die heiße Glut und röste beides rundum rauchig an. Wende alles dabei mehrmals, damit es gleichmäßig Farbe bekommt.

6. Ziehe Wurst und Fenchel in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel fertig garen. So gart die rohe Salsiccia sicher durch und der Fenchel wird zart.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Salsiccia mit einem Fleischthermometer. Die rohe Wurst muss innen sicher durchgegart sein.

8. Röste die Baguettescheiben kurz über der Glut goldbraun. Das knusprige Baguette ist die mediterrane Unterlage für Salsiccia und Fenchel.

9. Lege die knusprige Salsiccia mit den gegrillten Fenchelspalten auf das geröstete Baguette und presse die Orange darüber. Serviere sofort, solange alles heiß und aromatisch ist.

Pro-Tipps für Smoky Toskana Wurst

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Salsiccia nicht einstechen, damit sie saftig bleibt.
• Den Fenchel durch den Strunk in Spalten schneiden.
• Die Wurst im Randbereich durchgaren, da sie roh ist.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Orange erst zum Servieren darüberpressen.

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