Smoky Vine Chèvre

Darum geht's

Mediterrane Grillkunst über der Glut. Cremiger Ziegenkäse wird zusammen mit frischem Thymian in eingelegte Weinblätter gewickelt und über der Holzkohle gegrillt. Die Blätter schützen den Käse vor der direkten Hitze, während sie selbst leicht ankokeln und ein feines Raucharoma abgeben. Im Inneren wird der Käse warm und wunderbar cremig. Ein Spritzer Olivenöl, frische Zitrone und schwarzer Pfeffer runden das Ganze ab, dazu passt knusprig geröstetes Baguette.

Hauptzutat

• Ziegenkäsemit Rinde, am Stück120 g

Hülle

• Weinblättereingelegt, fertig gekauft3 Stück

Basis

• Baguette2 Scheiben

Finish

• Olivenölkaltgepresst, nur als Finish1 EL
• Frischer ThymianBlättchen1 TL
• Zitronein Spalten½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende eingelegte Weinblätter aus dem Glas und spüle sie kurz ab, damit sie nicht zu salzig sind. Nimm einen Ziegenkäse mit Rinde, dann bleibt er im Blatt schön in Form. Wickle die Blätter fest um den Käse, so bleibt er beim Grillen geschützt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schneide das Baguette in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Baguettescheiben werden später über der Glut knusprig geröstet.

2. Wasche den frischen Thymian und zupfe die Blättchen von den Stielen. Ein Teil der Thymianblättchen kommt in das Päckchen, der Rest über den fertigen Käse.

3. Schneide die Zitronen in Spalten. Die Zitronenspalten bringen zum Schluss eine spritzige Frische über den warmen Käse.

4. Spüle die eingelegten Weinblätter kurz ab und tupfe sie trocken. So sind die Weinblätter nicht zu salzig und lassen sich gut falten.

5. Setze den Ziegenkäse auf die Weinblätter, streue einen Teil der Thymianblättchen darüber und wickle die Blätter fest um den Käse. So entsteht ein geschütztes Päckchen für die Glut.

6. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

7. Lege das Weinblätter-Päckchen über die glühende Kohle und grille es rundum. Wende es mehrfach, bis die Blätter leicht ankokeln und der Käse innen warm ist.

8. Röste die Baguettescheiben über der Glut goldbraun und knusprig. Wende sie einmal, damit beide Seiten Farbe bekommen.

9. Nimm das Päckchen und die Baguettescheiben vom Grill und öffne die Weinblätter vorsichtig. Der Ziegenkäse ist jetzt warm, cremig und leicht rauchig.

10. Setze den warmen Ziegenkäse mit den Weinblättern auf einen Teller und lege die Baguettescheiben daneben. Der rauchige Duft der Blätter steigt verführerisch auf.

11. Beträufle den Käse mit dem Olivenöl und würze ihn mit dem schwarzen Pfeffer. Das fruchtige Öl unterstreicht das milde, rauchige Aroma.

12. Streue die restlichen Thymianblättchen darüber und drücke den Saft der Zitronenspalten über den Käse. Serviere sofort und streiche den warmen Ziegenkäse auf die knusprigen Baguettescheiben.

Pro-Tipps für Smoky Vine Chèvre

• Eingelegte Weinblätter kurz abspülen, damit sie nicht zu salzig schmecken.
• Einen Ziegenkäse mit Rinde nehmen, er hält im Blatt besser zusammen.
• Die Weinblätter fest um den Käse wickeln, damit er geschützt bleibt.
• Die Kohle nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Blätter zu schnell.
• Das Päckchen regelmäßig wenden, damit der Käse gleichmäßig warm wird.
• Olivenöl und Zitrone erst nach dem Grillen über den Käse geben.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill