Soja Rauchseelachs

Was dich erwartet

Japanische Umami-Tiefe verschmilzt mit dem urtümlichen Raucharoma der Holzkohle zu einem intensiven Grillgericht. Zarte Seelachsfilets werden mit einer konzentrierten Sojasauce-Knoblauch-Glasur bestrichen, die über der Glut zu einer dunkel glänzenden Schicht karamellisiert. Die Sojasauce bringt die charakteristische salzige Tiefe, während der geröstete Knoblauch nussige Aromen beisteuert. Das Holzkohlearoma durchdringt die Glasur und verbindet sich mit den asiatischen Würznoten zu einem vielschichtigen Geschmacksbild. Geröstete Sesamkörner und Frühlingszwiebeln setzen die letzten Akzente.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, mit Haut180 g

Soja-Glasur

• Sojasaucedunkel2 EL
• Knoblauchin Scheiben2 Zehen

Toppings

• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe1 Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Dunkle Sojasauce gibt eine intensivere Farbe und tiefere Umami-Würze als helle Varianten. Den Knoblauch in Scheiben schneiden statt pressen, die Scheiben rösten auf der Kohle gleichmäßiger. Seelachsfilets mit Haut grillen, sie schützt das empfindliche Fleisch vor der Holzkohlehitze.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle beides bereit.

2. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig trocken und bestreiche sie mit dem Rapsöl. Verteile die Knoblauchscheiben auf den Filets und bestreiche sie großzügig mit der Hälfte der Sojasauce.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone. Die Sojasauce zischt auf dem heißen Rost und der Knoblauch beginnt zu rösten.

5. Wende die Filets behutsam, bestreiche sie mit der restlichen Sojasauce und schiebe sie auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass die Filets im Rauch fertig garen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Filets. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein.

7. Nimm die glasierten Filets vom Grill und verteile sie auf vorgewärmten Tellern. Streue die gerösteten Sesamkörner und die grünen Frühlingszwiebelringe darüber.

8. Serviere den Soja Rauchseelachs sofort, solange die dunkle Glasur noch warm glänzt und das Holzkohlenaroma die Luft erfüllt. Pures japanisches Umami vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Soja Rauchseelachs

• Dunkle Sojasauce verwenden, sie gibt eine intensivere Farbe und tiefere Würze.
• Die Sojasauce nach dem Wenden frisch auftragen für eine doppelt intensive Glasur.
• Den Knoblauch in Scheiben schneiden, nicht pressen, so röstet er gleichmäßiger.
• Den Sesam erst nach dem Grillen darüber streuen, die Körner verbrennen auf dem Rost.
• Die Hautseite zuerst grillen, die knusprige Haut schützt das empfindliche Fleisch.
• Dazu passt gedämpfter Reis oder ein leichter Gurkensalat mit Reisessig.

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