Sorrent Zitronenspargel

Das ist Sorrent Zitronenspargel

Sorrenter Küstenfeeling fließt direkt vom Holzkohlegrill auf den Teller. Frische grüne Spargelstangen werden mit Rapsöl, Salz und Pfeffer gewürzt und über glühender Holzkohle bissfest gegrillt. Eine duftende Marinade aus nativem Olivenöl, frischer Zitronenschale, Zitronensaft, fein gehacktem Knoblauch und einem Hauch Chiliflocken legt sich auf die warmen Stangen. Frische Petersilie bringt den letzten grünen Akzent eines italienischen Sommers auf den Teller.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, mittelstark, mit geschlossenen Köpfen250 g

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zitronen-Olivenöl-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Marinade1,5 EL
• Bio-Zitronefür Schale und Saft, unbehandelt1 Stück
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe
• Chiliflockengetrocknet¼ TL

Finish

• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Wähle möglichst frische grüne Spargelstangen mit geschlossenen Köpfen und festen Stielen. Brich die holzigen Enden einfach ab, sie brechen automatisch an der richtigen Stelle. Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Grillen über die warmen Spargelstangen.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche den grünen Spargel unter kaltem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Brich die holzigen unteren Enden vorsichtig ab, sie brechen an der natürlichen Stelle von selbst.

2. Bepinsele die Spargelstangen rundum dünn mit dem Rapsöl. Würze sie gleichmäßig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf der ganzen Länge.

3. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die gelben Schalen fein in eine kleine Schüssel. Halbiere die Zitrone und presse den frischen Saft in dieselbe Schüssel hinein.

4. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie zur Zitronenschale und zum Saft in die Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die aromatische Basis für die italienische Marinade.

5. Gib das native Olivenöl und die Chiliflocken zur Zitronen-Knoblauch-Mischung. Verrühre alles gründlich zu einer aromatischen italienischen Post-Grill-Marinade.

6. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Lege die leuchtend grünen Kräuter in einer kleinen Schüssel griffbereit neben den Grill.

7. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

8. Lege die geölten Spargelstangen quer zur Richtung der Roststäbe auf die direkte Zone. Lass die Stangen in Ruhe liegen, damit sich satte Grillstreifen einbrennen können.

9. Drehe die Spargelstangen mit einer Grillzange behutsam weiter, sodass eine andere Seite Kontakt zum heißen Rost bekommt. Achte darauf, dass die Stangen nicht zerbrechen.

10. Drehe die Stangen noch einmal weiter, bis alle Seiten der Spargelstangen rundum schöne dunkle Grillstreifen zeigen. Die Stangen sollten außen leicht gebräunt, innen aber noch angenehm bissfest sein.

11. Nimm die heißen Spargelstangen vom Rost, sobald sie außen knusprig und innen noch bissfest sind. Lege sie aufgefächert nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

12. Träufele die Zitronen-Knoblauch-Marinade gleichmäßig über die warmen Spargelstangen. Die Restwärme lässt das fruchtige Olivenöl und die helle Säure tief in das Gemüse einziehen.

13. Streue die fein gehackte Petersilie großzügig über die glänzenden Stangen. Die frischen Kräuter bringen den letzten grünen Akzent auf das italienische Gericht.

14. Serviere den Sorrent Zitronenspargel sofort lauwarm als italienische Vorspeise oder elegante Beilage. Die feinen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Sorrent Zitronenspargel

• Wähle dünnen bis mittleren grünen Spargel, dicke Stangen brauchen länger zum Garen.
• Die holzigen Enden des Spargels einfach abbrechen, sie brechen an der natürlichen Stelle.
• Die Spargelstangen direkt auf den Rost legen, ein Grillkorb ist nicht nötig.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Grillen über die warmen Stangen.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Die Zitronenschale bringt eine helle italienische Note in das Gericht.

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