Southern Char Burger

Das ist Southern Char Burger

Südstaaten-Gastfreundschaft direkt von der Holzkohle auf deinen Teller. Weiche Buttermilch-Brötchen schmiegen sich um saftige Rinderhackpattys, die über glühenden Kohlen rauchig-würzige Krusten entwickeln. Knuspriger Bacon und würziger Cheddar verschmelzen mit der süß-rauchigen BBQ-Sauce zu Geschmackserlebnissen, die an warme Sommerabende im Süden erinnern. Knackiger Eisbergsalat, reife Tomaten und eingelegte Gurken runden diese herzhaften Southern-Klassiker ab.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Buttermilch-Brötchenaufgeschnitten, weich und fluffig1 Stück

Toppings

• BaconStreaky Bacon2 Scheiben
• Cheddarwürzig gereift1 Scheibe
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Eingelegte Gurkenfertig gekauft, aus dem Glas3 Scheiben

Saucen

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig1 EL
• Mayonnaise1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Geräuchertes Paprikapulver¼ TL

Buttermilch-Brötchen sind besonders weich und vertragen das Rösten nur kurz. Der Bacon sollte Streaky Bacon sein, der über der Holzkohle schön knusprig wird. Rauchige BBQ-Sauce harmoniert am besten mit den Aromen des Kohlegrills.

Zubereitung in 18 Schritten

1. Wasche die Salatblätter gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die knackigen Blätter bringen später eine erfrischende Kühle in die herzhaften Burger.

2. Schneide die Tomaten in kräftige Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Saftige Tomatenscheiben sind unverzichtbar für einen authentischen Southern Burger.

3. Lege die eingelegten Gurkenscheiben auf Küchenpapier und lasse sie kurz abtropfen. Trockene Gurkenscheiben bewahren die Brötchen davor, matschig zu werden.

4. Gib das Rinderhackfleisch in eine Schüssel und würze es mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver. Verarbeite die Masse nur kurz mit den Händen, damit die Pattys locker und saftig bleiben.

5. Forme die gewürzte Masse zu den Pattys und drücke jeweils Mulden in die Mitten. Die Mulden sind beim Kohlegrill besonders wichtig, da die starke Unterhitze die Pattys leicht aufwölbt.

6. Entfache die Holzkohle und lasse die Briketts durchglühen, bis sie gleichmäßig von weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße Zone direkt über der Glut ein.

7. Lege die Baconscheiben auf den heißen Grillrost über der Glut. Wende die Scheiben regelmäßig, bis sie goldbraun und knusprig sind.

8. Nimm die knusprigen Baconscheiben vom Rost und lege sie auf Küchenpapier. Das Papier saugt überschüssiges Fett auf und hält die Scheiben schön kross.

9. Setze die Pattys auf die heiße Zone über der Glut und lasse sie garen. Das geräucherte Paprikapulver verstärkt die natürlichen Raucharomen der Holzkohle.

10. Wende die Pattys behutsam mit einem Pfannenwender. Die Unterseiten sollten dunkelbraune, appetitliche Krusten mit rauchigen Grillspuren aufweisen.

11. Lege die Cheddarscheiben auf die heißen Pattys und schließe den Grilldeckel. Die rauchige Hitze unter dem Deckel lässt den würzigen Cheddar verführerisch über die Pattys schmelzen.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer. Sicheres Durchgaren ist bei Hackfleisch besonders wichtig.

13. Nimm die Pattys vom Rost und gönne ihnen eine kurze Ruhepause auf einem Teller. Die Fleischsäfte ziehen sich zurück und machen die Pattys besonders saftig.

14. Lege die aufgeschnittenen Buttermilch-Brötchen mit den Schnittseiten auf den Rost. Röste die Hälften nur ganz kurz, bis zarte Grillstreifen auf den weichen Oberflächen erscheinen.

15. Bestreiche die unteren Brötchenhälften mit Mayonnaise und verteile die rauchige BBQ-Sauce auf den oberen Hälften. Diese Saucen-Kombination ist das Herzstück aller authentischen Southern Burger.

16. Lege die knackigen Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften. Der frische Salat bildet die Basis und schützt die weichen Brötchen vor dem Durchweichen.

17. Setze die Pattys mit dem geschmolzenen Cheddar auf die Salatblätter und lege die knusprigen Baconscheiben darüber. Verteile die Tomatenscheiben und abgetropften Gurkenscheiben als frische Krönung auf dem Bacon.

18. Setze die oberen Brötchenhälften mit der BBQ-Sauce auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere die Southern Char Burger sofort, solange der Cheddar noch warm zerläuft und der Bacon knusprig ist.

Pro-Tipps für Southern Char Burger

• Buttermilch-Brötchen nur kurz anrösten, sie werden durch den hohen Milchanteil schnell zu dunkel.
• Bacon zuerst grillen, das abtropfende Fett gibt dem Rost extra Geschmack.
• Die Mulden in den Pattys verhindern das Aufwölben über der starken Holzkohleglut.
• Cheddar bei geschlossenem Deckel schmelzen, die Restwärme reicht vollkommen aus.
• Eingelegte Gurken erst beim Belegen verwenden, damit die Brötchen nicht durchweichen.
• BBQ-Sauce erst auf die gerösteten Brötchenhälften geben, nicht direkt auf die heißen Pattys.

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