Speckmantel Zander

Darum geht's

Rustikale Grillklassik — zartes Zanderfilet trifft auf knusprigen Speck. Frühstücksspeck umwickelt die gewürzten Filets und schützt das empfindliche Fleisch vor der Kohlenglut. Auf dem Rost wird der Speck rundum knusprig und gibt rauchiges Fett an den Zander ab. Salbeiblätter zwischen Fisch und Speck entfalten herbwürziges Aroma. Zitronensaft durchbricht die deftige Rauchigkeit mit Frische.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut200 g

Speckmantel

• Frühstücksspeckdünn geschnitten4 Scheiben
• Frischer Salbei6 Blätter

Toppings

• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende dünn geschnittenen Frühstücksspeck, dicker Speck wird auf dem Rost nicht knusprig genug. Frischer Salbei hat ein deutlich intensiveres Aroma als getrockneter und passt perfekt zu Speck und Fisch. Die Filets vor dem Umwickeln gut trockentupfen, damit der Speck besser haftet.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Zanderfilets mit Küchenpapier restlos trocken und würze sie von beiden Seiten mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Trockene Filets lassen sich besser umwickeln.

2. Lege die frischen Salbeiblätter auf die Oberseiten der gewürzten Filets. Die aromatischen Blätter werden zwischen Fisch und Speck eingeschlossen und entfalten dort ihr volles Aroma.

3. Wickle die Speckscheiben spiralförmig um die Filets, sodass die Salbeiblätter fest eingeschlossen werden. Die Enden der Speckscheiben überlappen sich leicht, damit der Mantel beim Grillen nicht aufgeht.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Öle den Rost mit dem Rapsöl ein — der Speck gibt zwar Fett ab, aber der Anfang braucht eine geölte Oberfläche.

5. Lege die umwickelten Filets mit der Nahtseite nach unten auf den heißen Rost. Der Speck beginnt sofort zu brutzeln und gibt sein rauchiges Fett an die Kohlen ab, was herrliche Aromen erzeugt.

6. Drehe die Speckmantel-Filets vorsichtig auf die nächste Seite und grille sie weiter. Wende die Filets insgesamt gleichmäßig, bis der Speck rundum goldbraun und knusprig ist.

7. Kontrolliere den Garpunkt, indem du vorsichtig durch den Speckmantel in die dickste Stelle stichst. Der Zander unter dem knusprigen Speck sollte schneeweiß und saftig gegart sein.

8. Nimm die Speckmantel-Zander vom Rost und lass sie kurz ruhen. Der knusprige Speck knistert noch leise, während die Säfte im zarten Fischfleisch zur Ruhe kommen.

9. Presse frischen Zitronensaft über die knusprigen Speckmantel-Filets und serviere sie sofort. Die spritzige Säure durchbricht die deftige Rauchigkeit und bringt alle Aromen in Balance.

Pro-Tipps für Speckmantel Zander

• Dünn geschnittenen Frühstücksspeck verwenden, dicker Speck wird nicht gleichmäßig knusprig.
• Die Speckscheiben spiralförmig und überlappend wickeln, damit der Mantel beim Grillen zusammenhält.
• Die Nahtseite zuerst auf den Rost legen, so verschließt die Hitze die Enden.
• Die Filets beim Grillen gleichmäßig drehen, damit der Speck rundum knusprig wird.
• Frischer Salbei verträgt die Hitze zwischen Fisch und Speck und wird dabei herrlich aromatisch.
• Zitronensaft erst beim Servieren auspressen, er schneidet perfekt durch die Fettigkeit des Specks.

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