Sriracha Fire Wings

Das ist Sriracha Fire Wings

Thailändische Schärfe trifft auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Knusprige Hähnchenflügel werden gewürzt, erst im milderen Randbereich schonend gegart und dann über der heißen Glut kross gegrillt. Im Randbereich legt sich eine glänzende Glasur aus feuriger Sriracha und Honig um die Flügel, die dort karamellisiert, ohne zu verbrennen. Ein Spritzer Limette und frischer Koriander bringen die typische asiatische Frische auf die scharfen Wings.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Glasur

• Sriracha-Saucefertig gekauft, scharf2 EL
• Honigflüssig1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Limetteunbehandelt½ Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Rühre die Sriracha mit dem Honig zu einer süß-scharfen Glasur und trage sie erst im milderen Randbereich auf, damit der Honig nicht verbrennt. Die Schärfe kannst du über die Sriracha-Menge steuern. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel über der Glut später schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der feurigen Glasur.

4. Verrühre die Sriracha-Sauce mit dem Honig zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-scharfe Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf die Flügel.

5. Lege die Hähnchenflügel zuerst in den milderen Randbereich und lass sie schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

6. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die heiße Glut und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig kross wird, ohne zu verbrennen.

7. Verschiebe die Hähnchenflügel zurück in den milderen Randbereich und bestreiche sie rundum mit der Sriracha-Honig-Glasur. Trage die süß-scharfe Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die Glasur im milderen Randbereich glänzend antrocknen. So legt sich ein feurig-süßer Lack um die rauchigen Flügel.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Schneide die Limette in Spalten. Der spritzige Limettensaft bringt gleich eine frische, säuerliche Note zur feurigen Schärfe.

11. Hacke den frischen Koriander fein. Der Koriander bringt eine grüne, zitronige Frische auf die scharfen Flügel.

12. Richte die glasierten Hähnchenflügel auf einem Teller an und bestreue sie mit dem frischen Koriander. Drücke die Limette darüber und serviere die Sriracha Fire Wings sofort, solange die Glasur noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Sriracha Fire Wings

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst im milderen Randbereich das Fett auslassen.
• Danach über der heißen Glut knusprig grillen.
• Die Sriracha-Honig-Glasur erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Limette und Koriander erst zum Servieren zugeben.

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