Sunny Orange Lachs

Darum geht's

Sonnenverwöhnte Aromen treffen auf rauchige Holzkohle. Frisch gepresster Orangensaft verwandelt sich über der Glut in eine seidig-karamellisierte Glasur, die das zarte Lachsfleisch in süß-herbe Aromen einhüllt. Frischer Rosmarin verströmt seinen würzigen Duft und verbindet sich mit den fruchtigen Noten der Orangenzesten zu einem mediterranen Geschmackserlebnis. Gegrillte Fenchelscheiben entwickeln zarte Lakritzaromen und ergänzen den fruchtigen Lachs mit überraschender Eleganz. Ein Sonnentag auf dem Teller, direkt vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch180 g

Glasur

• OrangeBio, unbehandelt1 Stück
• Honigflüssig1 EL
• Olivenölnativ extra2 EL

Kräuter

• Frischer Rosmarinfrisch2 Zweige

Beilage

• Fenchelfrisch, mit Grün½ Knolle

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Lachsfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit sie auf dem Grill nicht ungleichmäßig garen. Bio-Orangen eignen sich am besten, da die Schalen mitverwendet werden. Der Fenchel sollte fest und weiß sein, braune Stellen vorher großzügig entfernen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Orangen unter heißem Wasser und reibe die Schalen fein ab. Presse anschließend den Saft aus den Orangen und fange ihn in einer kleinen Schüssel auf. Die Kombination aus Saft und Zesten macht die Glasur besonders aromatisch.

2. Schneide die Fenchelknollen in gleichmäßig dicke Scheiben und bewahre das grüne Fenchelkraut für die Garnitur auf. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein, damit sie auf dem Grill nicht durchfallen.

3. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob. Das Aroma des frischen Rosmarins entfaltet sich am besten, wenn die Nadeln kurz vor der Verwendung zerkleinert werden.

4. Verrühre den Orangensaft mit dem Honig, der Hälfte des Olivenöls, den gehackten Rosmarinnadeln und den Orangenzesten. Die Glasur soll sämig und gleichmäßig sein.

5. Tupfe die Lachsfilets trocken und würze sie auf den Fleischseiten mit Salz und Pfeffer. Bestreiche die Oberseiten großzügig mit der Orangen-Rosmarin-Glasur und lass alles kurz einziehen.

6. Entzünde die Holzkohle und richte den Grill mit einer direkten und einer indirekten Zone ein. Die Briketts sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, bevor du mit dem Grillen beginnst.

7. Bestreiche die Fenchelscheiben mit dem restlichen Olivenöl und lege sie auf die direkte Grillzone. Grille die Scheiben, bis sie weich werden und appetitliche Grillstreifen zeigen, wende sie dabei einmal.

8. Nimm die gegrillten Fenchelscheiben vom Rost und halte sie warm. Lege anschließend die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Zone.

9. Schiebe die Lachsfilets in die indirekte Zone und bestreiche die Oberseiten erneut mit der restlichen Glasur. Schließe den Grilldeckel und lass die Hitze die Orangen-Glasur sanft karamellisieren.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets. Der Fisch ist perfekt, wenn er im Inneren noch leicht glasig schimmert und die Temperatur den sicheren Bereich erreicht hat.

11. Richte die Lachsfilets auf den vorgewärmten Tellern an und verteile die gegrillten Fenchelscheiben daneben. Garniere mit dem aufbewahrten Fenchelgrün und verteile die restlichen Orangenzesten über den Gerichten. Serviere sofort, solange die Glasur noch verführerisch glänzt.

Pro-Tipps für Sunny Orange Lachs

• Olivenöl wird hier nur als Marinade und zum Bestreichen verwendet, nicht direkt über der Flamme erhitzt.
• Die Orangen-Glasur karamellisiert schnell, also den Lachs im Blick behalten.
• Fenchel braucht etwas länger als der Lachs, daher zuerst auf den Grill legen.
• Das Fenchelgrün erst zum Schluss als frische Garnitur verwenden.
• Bio-Orangen verwenden, da die Schalen mitverarbeitet werden.
• Den Lachs nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit die Glasur leicht andickt.

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