Sweet Heat Halloumi

Kurz beschrieben

Süß trifft auf scharf — und mittendrin der rauchige Halloumi frisch von der glühenden Holzkohle. Die dicken Käsescheiben entwickeln über den Kohlen eine tiefbraune, unnachahmlich rauchige Kruste, die nach Lagerfeuer und Sommer duftet. Goldener Honig fließt in seidigen Fäden über die heißen Scheiben und karamellisiert leicht in der Restwärme. Feurige Chiliflocken setzen rote Tupfer und bringen eine angenehme Schärfe, die im Zusammenspiel mit der Süße süchtig macht. Frische Limette schneidet mit spritziger Säure durch die cremige Schwere. Ein Teller voller Kontraste, der alle Geschmacksnerven gleichzeitig anspricht.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Finish

• Honigflüssig2 TL
• Chiliflockennach Schärfewunsch½ TL
• Limette½ Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben vor dem Grillen1 TL

Halloumi vor dem Grillen nicht salzen, der Käse ist von Natur aus würzig genug. Chiliflocken nach Geschmack dosieren, von mild bis feurig ist alles möglich. Limette statt Zitrone verwenden, die tropische Säure passt besser zur Schärfe der Chiliflocken.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Oberflächen entwickeln auf der heißen Holzkohle eine deutlich bessere rauchige Kruste.

2. Reibe die Halloumischeiben dünn mit Rapsöl ein, damit sie nicht an den heißen Roststäben kleben. Rapsöl hält der intensiven Holzkohlenhitze problemlos stand.

3. Hacke die Korianderblätter fein und halbiere die Limetten. Beide Zutaten kommen erst als frisches Finish auf die heißen Käsescheiben, damit ihre Aromen nicht verfliegen.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt sein, bevor der Halloumi aufgelegt wird.

5. Lege die eingeölten Halloumischeiben quer zu den Roststäben auf die heiße Glut. Lass die Scheiben ungestört grillen, bis sich von unten tiefbraune Grillstreifen mit rauchigem Holzkohlearoma gebildet haben.

6. Wende die Halloumischeiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitlich karamellbraun schimmern und intensiv nach Holzkohlenrauch duften.

7. Grille die Scheiben auf der zweiten Seite, bis auch hier gleichmäßige Grillstreifen entstanden sind. Der Käse sollte außen rauchig-knusprig und innen weich-elastisch sein.

8. Nimm die gegrillten Halloumischeiben vom Rost und lege sie sofort auf den Teller. Träufle den Honig in goldenen Fäden über die dampfenden Scheiben, damit er auf der heißen Oberfläche leicht karamellisiert.

9. Streue die Chiliflocken über den klebrigen Honig, presse frischen Limettensaft darüber und verteile den gehackten Koriander. Mahle frischen Pfeffer als Abschluss und serviere sofort, solange der süß-scharfe Kontrast noch pulsiert.

Pro-Tipps für Sweet Heat Halloumi

• Halloumi sofort nach dem Grillen servieren, beim Abkühlen wird er gummiartig.
• Honig immer erst nach dem Grillen auftragen, auf der heißen Kohle verbrennt der Zucker sofort.
• Chiliflocken nach Geschmack dosieren, von mild bis feurig ist jede Stufe möglich.
• Rapsöl zum Einreiben nutzen, es verträgt die intensive Holzkohlenhitze problemlos.
• Limette statt Zitrone verwenden, die tropische Säure harmoniert besser mit der Schärfe.
• Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, offene Flammen verbrennen den Käse.

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