Sweet Honey Thigh

Kurz beschrieben

Süße und Schärfe treffen auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Saftige Hähnchenschenkel werden mit einem würzigen Rub eingerieben und über der glühenden Kohle mit knuspriger Haut angebraten. Im milderen Randbereich garen sie schonend durch, bevor eine glänzende Glasur aus Honig und Chiliflocken aufgetragen wird, die dort karamellisiert, ohne zu verbrennen. Frische Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss einen kühlen Kontrast auf die feurigen Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut, frisch vom Metzger220 g

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Chiliflocken½ TL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Rühre den Honig mit den Chiliflocken zu einer süß-scharfen Glasur und trage sie erst im milderen Randbereich auf, damit der Honig nicht verbrennt. Die Schärfe kannst du über die Chilimenge steuern. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut über der Glut eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenschenkel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der feurigen Glasur.

4. Verrühre den Honig mit den Chiliflocken zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-scharfe Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf die Schenkel.

5. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite über die heiße Glut und brate die Haut knusprig an. Wende sie dabei, damit die Haut ringsum goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

6. Verschiebe die Hähnchenschenkel in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

7. Bestreiche die Hähnchenschenkel im milderen Randbereich rundum mit der Honig-Chili-Glasur. Trage die süß-scharfe Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die Glasur im milderen Randbereich glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-scharfer Lack um die feurigen Schenkel.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt gleich Farbe und einen kühlen, frischen Kontrast zur feurigen Glasur.

11. Richte den glasierten Hähnchenschenkel auf einem Teller an und bestreue ihn mit den Frühlingszwiebelringen. Serviere den Sweet Honey Thigh sofort, solange die Glasur noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Sweet Honey Thigh

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut die Haut knusprig anbraten.
• Danach im milderen Randbereich langsam durchgaren.
• Die Honig-Chili-Glasur erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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