Szechuan Feuerpaprika

Was dich erwartet

Szechuan-Feuer trifft auf süße Paprikawürfel direkt vom Holzkohlegrill. Rote, gelbe und grüne Würfel stecken bunt auf Holzspießen und bekommen über den Glutkohlen eine rauchige Kruste. Ein würziges Dressing aus Chili-Öl, geröstetem Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, braunem Zucker und frischem Ingwer legt sich heiß über die Spieße. Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteter Sesam krönen das feurig-asiatische Finish.

Hauptzutat

• Rote Paprikaklein, etwa 150 g1 Stück
• Gelbe Paprikaklein, etwa 150 g1 Stück
• Grüne Paprikaklein, etwa 150 g1 Stück

Grundöl

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL

Szechuan-Dressing

• Chili-Ölfertig gekauft, mit Flocken1 TL
• Geröstetes Sesamöldunkel, aromatisch1 TL
• Sojasauceklassisch1 EL
• Reisessigmild1 TL
• Brauner Zuckerfür die Dressing-Balance½ TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Topping

• Frühlingszwiebelgeputzt1 Stück
• Gerösteter Sesamfertig gekauft1 TL
• Frischer KorianderBlätter grob gehackt1 EL

Zubehör

• Holzspießelang3 Stück

Weiche die Holzspieße lange genug in kaltem Wasser ein, sonst verkohlen sie auf dem heißen Rost. Das Chili-Öl und das geröstete Sesamöl kommen erst nach dem Grillen zum Einsatz, da ihre Aromen bei direkter Hitze flüchten würden. Frischen Ingwer kurz vor dem Anrühren reiben.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Weiche die Holzspieße mit reichlich kaltem Wasser in einer schmalen Schüssel ein. Das gründliche Einweichen verhindert, dass die Spieße auf dem heißen Rost verbrennen.

2. Wasche die bunten Paprika und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne die Stiele sowie die Kerngehäuse und schneide die Schoten in gleichmäßig große Würfel.

3. Schäle den frischen Ingwer mit einem kleinen Löffel und reibe ihn anschließend mit einer feinen Reibe in eine kleine Schüssel. Der aromatische Ingwer bildet die scharfe Basis für das Szechuan-Dressing.

4. Gib die Sojasauce, den Reisessig, den braunen Zucker, das geröstete Sesamöl und das Chili-Öl zum Ingwer in die Schüssel. Diese würzigen Zutaten ergeben zusammen ein kräftiges asiatisches Dressing.

5. Verrühre die Dressing-Zutaten mit einem kleinen Schneebesen, bis sich der braune Zucker vollständig aufgelöst hat. Stelle die würzige Szechuan-Sauce beiseite, damit sich die Aromen in Ruhe verbinden können.

6. Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die aromatischen Ringe werden später als frisches Topping über die fertigen Paprikaspieße gestreut.

7. Zupfe die frischen Korianderblätter behutsam von den Stielen und hacke sie grob mit einem Messer. Die intensiven Kräuter bringen die typische asiatische Frische in das Finish der Spieße.

8. Stecke die Paprikawürfel abwechselnd in den verschiedenen Farben auf die eingeweichten Holzspieße. Achte auf einen kleinen Abstand zwischen den Würfeln, damit die Hitze rundum an das Gemüse gelangen kann.

9. Bepinsele die fertig bestückten Spieße gleichmäßig mit Rapsöl. Das hitzebeständige Öl schützt die Paprikawürfel vor dem Verbrennen und begünstigt die schönen Röstspuren.

10. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit kräftiger Hitze für die Spieße ein.

11. Lege die Paprikaspieße parallel auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Spieße in Ruhe liegen, damit sich auf der ersten Seite dunkle Röststreifen einbrennen können.

12. Wende die Spieße mit einer Grillzange seitlich weiter, sodass eine neue Fläche dem heißen Rost gegenüber liegt. Wiederhole das Wenden schrittweise, bis alle Seiten der Paprikawürfel satte Grillstreifen zeigen.

13. Nimm die Spieße vom Rost, sobald die Würfel außen leicht angekohlt und innen gerade weich geworden sind. Lege die heißen Spieße in eine flache Servierschale.

14. Übergieße die heißen Paprikaspieße großzügig mit dem vorbereiteten Szechuan-Dressing. Die warmen Würfel saugen die würzigen Aromen sofort begierig in sich auf.

15. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebelringe, den gehackten Koriander und die gerösteten Sesamsamen gleichmäßig über die glänzenden Spieße. Die bunte Garnitur bringt den asiatischen Look perfekt zur Geltung.

16. Serviere die Szechuan-Feuerpaprika sofort heiß auf einem dunklen Servierteller. Die kräftigen Aromen des Chili-Öls entfalten sich am besten, solange die Spieße noch dampfen und glänzen.

Pro-Tipps für Szechuan Feuerpaprika

• Holzspieße immer lange genug in kaltem Wasser einweichen, sonst brennen sie auf dem Rost an.
• Das Chili-Öl nur zum Finishen verwenden, seine Aromen sind nicht hitzebeständig.
• Geröstetes Sesamöl erst nach dem Grillen über die Spieße geben, es verbrennt sonst schnell.
• Frischer Ingwer entfaltet sein Aroma am besten, wenn du ihn kurz vor der Zubereitung reibst.
• Die Paprikawürfel sollten bissfest bleiben und nicht komplett weichgegrillt werden.
• Ein Spritzer Reisessig bringt die notwendige Säure in die asiatische Dressing-Mischung.

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