Teriyaki Fire Tempeh

Kurz beschrieben

Über der Glut wird Teriyaki-Tempeh rauchig und glänzend zugleich. Die Scheiben grillen über der Kohle goldbraun, bevor sie auf der ruhigen Seite mit süß-salziger Teriyakisauce bestrichen werden. Dort karamellisiert der Zucker langsam zu einem klebrigen Überzug, ohne im Feuer zu verbrennen. Sesam und Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss knackige Frische und den japanischen Auftritt.

Hauptzutat

• Tempehfester Naturtempeh180 g

Glasur

• Teriyakisaucefertig gekauft2 EL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Nimm festen Tempeh und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben, so grillt er gleichmäßig. Die fertige Teriyakisauce ist süß-salzig und glasiert den Tempeh glänzend. Sesam und Frühlingszwiebeln kommen erst zum Schluss dazu, so bleiben sie knackig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben. So grillt er gleichmäßig und nimmt die Glasur gut auf. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Sie kommt als frisches Topping zum Schluss auf den Tempeh. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Bestreiche die Tempeh-Scheiben dünn mit Rapsöl. Das Öl unterstützt die Bräunung und verhindert das Anhaften an der Glut. Verteile es gleichmäßig auf beiden Seiten.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Tempeh nicht anhaftet.

5. Lege die Tempeh-Scheiben über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Tempeh-Scheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass der Tempeh nicht zu dunkel wird.

7. Schiebe die Tempeh-Scheiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der Teriyakisauce. Dort karamellisiert der Zucker langsam zu einer glänzenden Glasur, ohne zu verbrennen. Lass den Tempeh kurz nachziehen.

8. Richte die glänzenden Tempeh-Scheiben an und streue Sesam und Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Toppings bringen Frische zur rauchig-süßen Glasur. Serviere sofort, solange der Tempeh warm ist.

Pro-Tipps für Teriyaki Fire Tempeh

• Die Teriyakisauce erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Den Tempeh in gleichmäßige Scheiben schneiden, dann gart er gleichmäßig.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tempeh nicht anhaftet.
• Den Tempeh erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

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